El foro del pan

Bueno en realidad estos panecillos los hornee para Nochevieja, hice una hogaza de trigo (de la cual no hice foto) pero muy similar a esta otra. Y se me ocurrió formar así estos panecillos que salieron ESPELTAculares + harina de fuerza. Entre mis notas (que ordenaré en esta semana está la Receta que luego colgaré, pues he ido experimentando proporciones) y fueron todo un éxito

Lua, ¡Qué preciosidad de panecillos! Ya imagino su aroma y su sabor...

Por mi parte, , dedicado a mi hermana que ha venido a pasar las fiestas desde Berlín y con la que dhace unos días nos reíamos hablando de lo perfectas que son las recetas en los blogs y las cosas que, en realidad, pasan en nuestras cocinas cada semana,

No os dejeis llevar por las apariencias: es un caso claro de "guaperas que no vale nada". Un pan bonito, pero.... ultra-horneado (nos fuimos a ayudar a las niñas a recoger juguetes la tarde antes de volver a la rutina del cole dejando el pan en el horno, ) y .... sin sal... (uno de mis despistes más habituales. Este es sólo el primer pan sin sal del año, ).

Hola buenas,llevo unas semanas haciendo "La Miche de Poilâne" del libro el aprendiz de panadero.
Lo hago con Barm y el resultado es espectacular de sabor y de aroma.
Saludos

Unos llonguets para los bocatitas del recreo y la merienda. Hechos con harina panadera, repostería y algo de recia, un 60% de hidratación y un poolish de 12 horas. Ricos, ricos. En casa siguen siendo los bollitos preferidos junto a los molletes. Cuestión de gustos.


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¡Te han quedado dibujados!

¿Qué método de formado utilizaste? ¿Hiciste con cada uno una bola y aplanaste? ¿O hiciste una barra y cortaste en rodajas? Estoy fascinada con la limpieza de los cortes del greñado. ¿Con qué los hiciste?

¡Qué hambre de bocadillo!

He vuelto a repetir el variando un poco las harinas.

Me gusta mucho este pan 100% centeno y también mezclar distintos centenos.


Y el sin gluten. Esta semana se me fue la bola (mirando por el foro ) y se sobrefermentó.
Curiosamente a este pan sin gluten en el horno no le pasó nada anormal. Esta mañana al cortarlo estaba un poco blandengue. De sabor bueno , pero le falta mordida (para mi gusto). Es posible que vaya mejorando. Justo lo saqué a las 12 de la noche y esta mañana ya lo abría para desayunar.

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