El foro del pan

Seguro que muchos lo conocereis pero por si hay alguien que como yo hasta hoy, no sabía de su existencia, aquí os presento al rico .


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Todas las recetas de bialys que he encontrado en general llevan cebolla; unas son con cebolla cruda, otras con ella previamente pochada o incluso también deshidratada; además están elaborados (¿o es elaboradas? ) con levadura. Finalmente me he decidido (más o menos) por la propuesta de .
Dicen que se asemejan bastante a los bagels, pero como yo no cumplí la tarea en el mes de noviembre....pués eso, que no tengo referencias.

Ahí van, pero... como era de esperar los míos van modificados y además con unos horario/tiempos ... digamos que atípicos.

* 300gr harina blanca de trigo RdS, W =97 + 1C gluten + 2C harina blanca de trigo de gran fuerza Renobell, W = 380.
* He triturado 25gr cebolla pochada, metida en un vaso medidor y llenado con agua hasta los 190gr.
* 50gr MM con T65 y 100% h
* 6gr levadura fresca
* 6gr sal gris

* Mezclado de harinas + agua/cebolla y... ... 5 horas de autolisis (de verdad, ha sido totalmente involuntario)
* Amasado, adicionando primero la levadura y hacia el final, la sal.
* Reposo de 30min. + - y 3 horas en nevera.
* Una hora de atemperado
* División en ocho porciones y boleado
* Hora y media aprox. de levado

* Se hunde el pulgar en el centro de cada panecillo formando un hoyo de base finita que se va ensanchando, formando una rosca pero sin llegar a agujerearla; se rellena al gusto con una mezcla de cebolla pochada, pimienta recién molida, sésamo, semillas de amapola y en mi caso, semillas de que, como son un poco picantes, le han dado vidilla
* Los he metido en el horno a 250º cuando ya se han dorando algo lo he bajado a 200º. Habrán estado ahí creo que... sobre los 12-13 min aprox.

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Fantástico, como siempre Izaskun. Con tu permiso, y como he echo en alguna otra ocasión, me la apunto. Últimamente me está dando por recopilar "cosas raras", o por decirlo de otra forma, creaciones distintas y originales, y estos Bialys me lo parecen. Sencillos, pero curiosos. Felicidades

Izaskun, por tu culpa casi me como la pantalla........ ¡ni te imaginas lo que echo de menos esos Bialys que solía comer en los fríos inviernos de NY!

Tu receta con MM tiene muy buena pinta. Me veo probándola muy muy pronto.

Tengo este guardado en favoritos desde ni se hace cuánto tiempo para el día que me decida a hacerlos en casa. Estoy convencida de que tu versión estaba deliciosa, pero los bialys, como nos muestra la simpática señora, se chafan con ambos pulgares y se extienden bastante (casi como una pizza comenta) de tal modo que no quedan muy gruesos, ya que éstos, a diferencia de los bagels, no se cortan por la mitad para rellenar de cream cheese sino que el queso se suele untar encima. A mí personalmente, si el bialy es sabroso me gusta comérmelo a palo seco acompañado de una buena sopa caliente.

¡Uy! Lo siento Loreto, no pretendía que te dieras de bruces con la pantalla.

Como siempre, muy oportuna con tu intervención.
Anoche, dejé unas bolas retardando en la nevera ,para hacer más bialys este mediodía y aunque no los he formado al aire como la señora del video , he ampliado el diámetro de la "cazuelita" interior.
Yo, que a veces soy algo excesiva y dicho sea de paso soy muy fan de la cebolla ( cruda, no), he puesto bastante más relleno en el hueco que la señora en cuestión, que por cierto, con ese fantástico guante , me ha recordado a Minnie Mouse (sin orejitas, claro)

Mirad que raros alveolos se han formado, jamás los había visto de este estilo. ¿Alguien sabe a qué son debidas estas "telarañas" múltiples?
El caso es que me gustan

Izaskun, todavía no me había recuperado del anterior "pantallazo" cuando he vuelto a ver tu nueva versión de Bialys

Me parecen aún más apetitosos..... aunque sí, te has pasao un pelín muxo pero muxo muxo con la cebolla. Lo bueno es que con tu versión de bialys, no necesitaría ni sopa para acompañar

Izaskun , nos vas a matar de envidia .
Eso tiene que estar buenísimo.

Tiene una pinta riquísima Izaskun, puede que este fín de semana pruebe de hacerlos. La recete parece sencilla, puede que no le ponga MM, ya veremos cuando me ponga en ello.