El foro del pan

Hola,

Hoy me he lanzado a hacer la receta de los suizos de Panfanatic, a ver qué tal me iba... y el resultado ha sido regular: de sabor buenos pero un poco tochos (tipo balín, vamos ) y yo creo que es en gran parte por mi impericia y por otra parte, por la harina de fuerza que he utilizado... no le consigo coger yo el truco a esa harina y todo lo que he hecho (unos croissants, unas magdalenas de aceite y los suizos de hoy) me quedan amazacotados.

No pongo foto porque además a mitad del horneado, me han llamado por teléfono y bueno... que casi acaban carbonizados pero repito, de sabor bastante buenos.

¿hay algún truco para la harina de fuerza? la que yo tengo es del Amasadero... ¿no será demasiado "potente" para estas recetas???

Saludos!!!!

Pue s si, al final me lance a probar esta receta, haciendo un prefermento, y poniendo en el 1 gr de levadura seca, la misma cantidad que si fuera fresca.
Hice un preferemento con 150 gr de harina blanca del RDs 100 gr de agua (se me fue la mano al pesar) y 1 gr de levadura seca.
1 h a temperatura ambiente y toda la noche en la nevera.
Lo he sacado esta mañana y lo he atemperado 2 horas.
He puesto 100 gr de mantequila con 100 gr de leche entera a calentar.
Mientras he batido un huevo que upss pesaba exactamente 63 gr, junto con los 100 gr de azucar, y lo he batido con unas barillas, he añadido el prefermento, mezclado con las barillas y sobre esto la leche con mantequilla y la sal. Una vez mezclado en el bol de la amasadora, he añadido el resto de la harina, 350 gr, de fuerza del Amasadero, a la que le habia añadido 7 gr de levadura seca. Y lo he amasado (bueno yo no, la maquina) durante 10 minutos.
Reposo en un bol aceitado como una hora 1 y media y lo he formado. Como queria probar tambien medias noches, he hecho bolitas de 80 gr y otras de unos 45.
Lo he puesto en la bandeja, greñado, pintado de huevo y he dejado subir una hora, tras la cual he precalentado el horno, mientras lo pintaba de nuevo de huevo y en algunos he puesto escamas de sal (por probar medias noches con un toque salado), en otras nada, y en otras, la mayoria, la mezcla de azucar con agua de azahar.
En mi horno, a pesar de estar a tope (unos 250 grados) he necesitado uno 8 o 9 minutos.
El resultado... espectacular...superjugosas....con una cortezita tipica de los suizos y las medias noches .
Uauuuu. Mil gracias siempre por vuestras superrecetas y todos vuestros consejos...

SorCitroen, si explicas un poco mas como los haces, igual podemos solucionar porque no te esponjan.

Bueno, ayer probe uno de los suizos con el azuquitar y casi me muerooooo.
Deje unas mediasnoches para hoy, para probar como resistian el paso del tiempo y el resto fue directo al congelador para la merienda del sabado.
Y me han encantado las mediasnoches, se han conservado perfectamente. Con ese velo de corteza tipica de esta masa.
Por lo que a mi respecta creo que nada tiene que ver con la harina de fuerza del amasadero, aunque como conte la mezcle con harina blanca.
Por otro lado, si lo pienso, al final entre el huevo 63 gr y el agua 100, no puse 150 de liquido, sino 163.
Pero salvo esos cambios todo fue igual y estan esponjosas y riquisimas.
Por si os sirve
Saludos

mmm que pintaza me encantan los bollos suizos, pero a mi me pasa también que al par de horas se ponen un poco secos y ya no están tan buenos. ¿alguien ha intentado hacerlos con Masa Madre? supongo que si con prefermento ya ganan, con MaMa ya será la leche, pero no me arriesgo a hacerlo sin unas pautas (cantidad de MaMa con respecto a la harina, momento de añadir la MaMa a la mezcla...) a ver si alguien puede darme una pista que me muero por volverlos a hacer y que queden tan super esponjosos como recuerdo los que comia de niña.

Y haciendo además un milk-roux? Se supone que le dará más esponjosidad y jusosidad y eso, no?

ni idea de como hacer una milk-roux voy a ver si soy capáz de encontrarla por aqui, aunque no estoy muy segura soy bastante mala buscando

gracias juantxo , aunque no me ha quedado muy claro como tengo que hacerlo pero ya es algo, a ver si alguno de los expertos nos puede indicar como hacerlo o como encontrarlo en el foro porque he visto muchas referencias pero ninguna "receta"