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Fecha actual Mié 24 Ago, 2016 5:46


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 Asunto: Diario semanal panadero 04.07-10.07.2016
NotaPublicado: Lun 04 Jul, 2016 19:16 
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Registrado: Jue 19 Nov, 2009 18:08
Mensajes: 871
Ubicación: Eibar (Gipuzkoa)
Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 04.07-10.07.2016 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Mié 06 Jul, 2016 15:56 
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Registrado: Vie 19 Ago, 2011 6:59
Mensajes: 122
!!!! Da miedo encender el horno con este calor eh!!!!
Aún así no pude resistir a hacer un pan. Sencillito, sólo harina de fuerza y masa madre.


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 04.07-10.07.2016 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Mié 06 Jul, 2016 21:20 
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Registrado: Sab 09 Abr, 2011 19:36
Mensajes: 827
Hola a todos,
¿ande vamos sin calor? Pero vaya, como todos los veranos desde que el mundo es mundo. Vamos a por panes más ligeros en esto del horneo y a mi el asunto se me viene en plan molletes.

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Saludos,

Jose


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 04.07-10.07.2016 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Jue 07 Jul, 2016 9:08 
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Registrado: Jue 04 Abr, 2013 9:35
Mensajes: 777
parece que si, que el horno da miedo. por eso yo ayer desempolvé la panificadora, que para los panes de molde es muy apañada. :D

Pan de molde de espelta. De nuevo .

Tierno y con sabor.

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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 04.07-10.07.2016 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Jue 07 Jul, 2016 12:18 
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Registrado: Sab 11 Ene, 2014 23:15
Mensajes: 50
Depués de dos años sin publicar por aquí, os dejo un pan de masa madre

20% mm de harina integral zamorana
15% semolina
5% centeno Molí de Picó
Resto panadera eco EA
72% de hidratación
1'8% sal

30' autolisis mm, harina y agua. Incorporar sal y amasar un ratillo. Pliegues cuando me acordaba.

4'5 horas de fermentación en bloque. Formar con cremallera (hoy me ha dado por cambiar, no sé si ha sido buena idea...).

Nevera 15 horas. Normalmente lo dejo una hora y media o dos formado a temperatura ambiente antes de meterlo en la nevera, pero ésta vez no tenía tiempo, y creo que le ha faltado fermentación.

La greña está como "rota" porque he usado un lame de plástico que no corta muy bien...


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 04.07-10.07.2016 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Jue 07 Jul, 2016 12:26 
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Registrado: Mar 18 Sep, 2012 8:19
Mensajes: 353
Ubicación: Benicàssim
Tras una semana fuera he llegado con un monazo de pan casero impresionante.
Esta hogaza rápida lleva de todo, una esponja, un poco de mama y levadura. En unas 4 horas desde que empiezas a amasar un pan que no está nada mal.

Esponja.
100 g panadera, 75 agua
Masa final
toda la esponja
50 mama líquida de trigo
500 panadera
410 agua
100 kamut
3 g levadura seca

Hora y media la primera fermentación, hora y media la segunda, horneada en el tajin.


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 04.07-10.07.2016 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Jue 07 Jul, 2016 13:44 
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Registrado: Jue 03 Abr, 2014 13:28
Mensajes: 4
Pan de pagès.
65% de hidratación, con prefermento y muchas horas en frio.

Porcentaje del panadero.

100% harina blanca
15% prefermento
65% Agua
2% Sal
1% levadura Fresca


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 04.07-10.07.2016 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Jue 07 Jul, 2016 13:48 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5434
¡¡Madremía!! ¡ :o Menudo hilo está quedando!


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 04.07-10.07.2016 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Sab 09 Jul, 2016 14:28 
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Registrado: Sab 09 Abr, 2011 19:36
Mensajes: 827
Hola a todos,
con tanta "Operación Bikini" están los compañeros de trabajo que no me cogen peso. Ale, un par de kilos y pico de focaccia con tomates cereza y aceite de oliva con tomillo y romero.

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Saludos,

Jose


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 04.07-10.07.2016 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Sab 09 Jul, 2016 15:12 
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Registrado: Mié 16 Mar, 2016 8:00
Mensajes: 2
Yo he horneado hoy un pan de masa madre con semillas de Hamelman. 92% trigo eco, 8% integral de centeno, 12% semillas de girasol tostadas, 6% sesamo tostado, 7% lino, 75% agua, 2,3% sal y 36% mm al 125%. Amasado, dos horas de primera fermentación, formado, otras dos horas de fermentación y horneado a 240º unos 45-50 min.


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Traducción al español por Huan Manwë