El foro del pan

Estaba leyendo el mensaje de crumpets y me ha recordado a esta receta que ví la semana pasada. No la he probado aún, pero tiene una pinta espectacular y más agujeros que los crumpets! Habrá que probar...Os dejo el link por si os interesa y os adelantais!



Está en inglés, pero el puede ser un gran aliado.

Bueno chicos! Al final me he decidido por hacer estas "tortitas" crumpetianas marroquís antes que los propios crumpets, porque me picaba la curiosidad de tanto agujero! Y bien...aparte de que en la receta indica reposar 40 minutos y yo me he tenido que ir de casa y ha estado 3 horas! yo creo que para ser la primera prueba no esta mal. He de decir que...funciona! No me han salido tantísimos agujeros como a la autora de la receta...pero han salido muchos! (que ya me ha hecho mucha ilu!:-)) Así que como todo, se puede (y debe) mejorar, pero como dicen "it's a good starting point"! Quizás menos reposo, ejem. o un poco más de bicarbonato...o aligerar o espesar la masa...ya me direis como se os ocurre ajustar la receta! De momento, os dejo con algunas fotillos...Ah, antes que nada mencionar que como yo no tenía semolina fina, he triturado una gruesa con el molinillo de cafe y queda bastante bien (como sólo puedo poner 3 fotos...me la salto) y como la receta no indica cantidades de agua...yo he usado 260g. Por si quereis partir de ahi y ajustar un poco menos o más (según la hipotesis para mejorar el resultado!)Lo demás, como explicado en el blog...super importante lo de empezar con una sarten fria. Me parecía rarísimo, pero es cierto, entre uno y otro hay que enfriarla y sólo tras echar la masa encender el calor. He hecho la mitad de la receta y me han salido 3 en sarten de 18cm de diámetro y 2 en una de 14. En cuanto a la levadura había calculado que 1/4 de cdta de levadura seca sería unos 1,4g. En el peso de precisión 1/4 no llegaba a 1g, así que me he dejado guiar por el volumen y no el peso...quizás le falte levadura? Y ya lo último he añadido 1/8 cdta de bicarbonato...porque me da miedo que sepa mucho. Creo que quizas admita hasta 1/4...La última foto esta un poco movida, pero era sólo para que veais que chulo es por dentro, como una colmenta! ya esta embadurnada de mantequilla y se reparte por todos los agujerillos!

Bueno, la última foto (no quiero abusar!) pero es para que veais la masa tras las 3 horas (en vez de 40 min!), para que me digais como la veis...sobrefermentada?

Qué buena pinta. Esta semana los comi yo para el desayuno (me los dio mi suegra, que es marroqui). Yo los unto con miel y con mermelada también estan ricos ricos. Llevo unos dias pensando si los podria hacer con masa madre, porque yo no compro levadura.

A mí me trajo hace poco la forera chornijlieb harina de teff, así que estoy esperando para hacer algo muy similar pero en etíope, la injera, que si que no lleva levadura, porque es una tortita (bueno, tortaza) amarga de masa madre, ya lo postearé. Maryam, estoy seguro de que puedes hacerlo sin levadura. Si no quieres acidez, ya sabes, fermenta cerca de los 30º