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 Asunto: Tiempo de horneado
NotaPublicado: Mié 07 Mar, 2012 20:59 
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Registrado: Mié 08 Feb, 2012 2:15
Mensajes: 19
Ubicación: San Luis Potosi, Mexico
Hola, soy nuevo en el foro y desde que he entrado aca llevo 3 hogazas, pero sigo teniendo problemas con las fórmulas o la relación agua - harina... Alguien me podría ayudar como calcular cuanto tiempo de horneado requiere una masa compuetas al 60% de agua, 100 grs de harina de centeno integral, 300 grs de harina blanca, masa madre 160 grs y 8 grs de sal... según yo más o menos serían unos 40 minutos a 200 °C pero no tengo idea como sacar una relación del peso total de la mezcla para saber cuanto tiempo debe estar en el horno...

Gracias!


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Comentario: Hogaza partida muestra alveolosidad...
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Comentario: Hogaza de centeno
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 Asunto: Re: Tiempo de horneado
NotaPublicado: Mié 07 Mar, 2012 22:26 
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Registrado: Lun 29 Nov, 2010 21:53
Mensajes: 714
Ubicación: Madrid/Cáceres
Hola fvazquez!
Mira, quizás te ayude este hilo. Se habló de cómo hornear el pan: ventilador o no, tiempo más o menos, vapor, etc. Te ayudará mucho.

El tiempo de cocción lo da (máomeno) el volumen del pan, especialmente a lo alto. Si vas a hornear baguettes o panes pequeños... pues unos 7 mins con vapor y otros 10-15 más sin vapor... y luego un ratito (5-10 mins) a horno apagado y puerta cerrada para que se seque y cruja :). Si son panes más grandes, unos 10 mins de vapor y así vas subiendo un poco el resto de tiempos.

Si lo quieres más blanquito por fuera y corteza más blandita, pues te puedes ahorrar el tiempo de secado o disminuirlo.

El tema de técnicas se trata en el subforo "Técnicas". Lo digo porque como estás recién aterrizado lo mismo no te has situado mucho. Verás la cantidad de infor que hay :). Y en la guía básica de hacer pan, aquí, tendrás a tu alcance muchos enlaces muy útiles.

Bienvenido!


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 Asunto: Re: Tiempo de horneado
NotaPublicado: Mié 07 Mar, 2012 23:13 
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Registrado: Mié 08 Feb, 2012 2:15
Mensajes: 19
Ubicación: San Luis Potosi, Mexico
Pumuki escribió:
Hola fvazquez!

El tema de técnicas se trata en el subforo "Técnicas". Lo digo porque como estás recién aterrizado lo mismo no te has situado mucho. Verás la cantidad de infor que hay :). Y en la guía básica de hacer pan, aquí, tendrás a tu alcance muchos enlaces muy útiles.

Bienvenido!


Gracias Pumuki, después de postear mi duda me di cuenta del error... y te agradezco la gentileza de ayudarme con mi problema.

Saludos


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Traducción al español por Huan Manwë