El foro del pan

Muy buenos días,

Ya es viernes, y aunque horneé el miércoles no ha sido hasta ahora que libero a la cámara de su carga de fotos Como aun soy novatillo (este es mi cuarto pan), me estoy enfocando a una única receta para mejorarla y cogerle el punto... en este caso el pan blanco de masa madre. Es simple pero está bastante bueno, y hace unas tostas de muerte, así que genial!

Sin duda he logrado el mejor hasta ahora, buena pinta, corteza crujiente y algo gruesa, sabor muy rico, miga con mucho mordisco aunque es esponjosa...El greñado de nuevo ha sido poca cosa, pero ha subido muy bien en el horno y los pliegues (2) han hecho su función de alveolar más que de sobra... vamos que estoy muy contento

Os dejo una foticos:



La miga en detalle, con unos alveolos estilo túnel



Y uno de los posibles usos, comprobado que NO le va nada mal (creo que el perro quiere probarlo)



A ver que horneo la semana que viene... ¡ciao!

Esta genial replicante, creo que estamos aprendiendo lo mismo y a la vez, el mío también era el primero con masa madre sólamente, es algo increíble, ver que podemos hacer este tipo de pan en casa, verdad? que proporciones has seguido?

Yo estas que publicó javier en este post y la verdad es que me han ido genial -> viewtopic.php?p=3292#p3292

500 harina
300 agua
200 masamadre (son 100 de harina y 100 de agua)
10 sal

con el proceso del post que tu comentas.

Anoche volví a refrescar la MaMa y volví a hacer masa para hoy volver a hacer pan, esta vez dejándolo en la terraza a 8º toda la noche para que esta mañana estuviera fermentado, y así retardar el proceso y "no ser esclavo del tiempo", pero ha resultado que aun no ha subido el doble, ayer a 22º en la cocina, lo hizo en 6 horas, hoy lleva casi 12 y aun no esta esponjado, es normal? le metí unos 50gr de copos de avena a la masa en el mezclado, esto no tiene por que influir, no? cuando se deja en el bol para la primera fermentación, se tapa con film para evitar que se reseque la corteza o no es necesario?

Un saludo a todos los pana-homers !! Aquí hay un nivelazo altísimo con vuestros panes y la sabiduría.

Menos panes... y yo sin comer....

Ayer estuve probando a hornear una versión bastante modificada de la receta del sonnenkruste que Loreto colgó hace unos días. No se parece ni p'atrás a la receta original, pero me ha gustado tanto el resultado del cereal recién molido que voy a comprar espelta para molerla también y hacer así el pan completo.

Os dejo aquí la foto, y la receta la teneis en el hilo que abrió Loreto con su receta:

Felicidades, Replicante, yo algún día quizás consiga algo aparecido a lo que tú has conseguido ya ¿al cuarto pan?. Os dejo el (Está al final de la página: no sé por qué pero el enlace me deja al inicio de la página )

¡Vaya semanita de panes majos!
Yo hice ayer un pan sencillo de masa madre y el pan de pipas del libro Hecho a mano. Con pequeñas variaciones, pues no tengo harina de mijo (así que fue todo harina normal) y poniendo la mitad de pipas de girasol porque cuando las pesé me parecieron una baaarbaridad. Es un pan delicioso, con un sabor brutal por las pipas y la cantidad de miel que lleva, y bastante fácil porque se amasa poco. Muy recomendable; hoy lo hemos comido con una tortilla de espárragos, comida simple a más no poder pero deliciosa.

Siguiendo un consejo que he leído por aquí y en los libros, ayer hice un pan sin receta. Tenía 120 gr. de masa madre de espelta, y unos restos de harinas: unos 150 gr. de Manitoba, unos 200 de trigo persa y el resto hasta 500 gr. de T65. Puse 350 cc. de agua y luego añadí como 20 cc. más, según me pareció que necesitaba la harina. Eché la sal al cabo de media hora, 3 amasados cortos cada 10 minutos y luego reposo con dos plegados cada 45 minutos, hasta que me pareció que había subido suficiente. Formé en bola, la dejé reposar y cuando tenía pinta de querer ir al horno, atención! le hice dos cortes en cruz, y al horno encima de la piedra y cubierto con un pyrex.
Subió muy bien en el horno y salió precioso, al menos por fuera.
Si subo la foto de la miga es porque, aunque está muy buena y tiene buen mordisco, no es todo lo abierta que quisiera. Expertos, por favor: tengo que hidratar más? Amasar mejor? Hacer más plegados? Gracias

P1120396.JPG [ 103.43 KiB | Visto 3235 veces ]


P1120398.JPG [ 104.74 KiB | Visto 3235 veces ]

ostras, Lluisanunez, pues a mí la miga de tu pan me tiene maravillada