El foro del pan

bueno, Lluisanunez, igual es que a mí me gustan las migas más compactitas eso ya va en gustos. Pero vamos, que yo llevo un año haciendo pan, y no en todos me salen tantos alveolos como en el tuyo.
En lo de los pliegues te podrá ayudar más otros compañeros, porque yo la verdad es que de técnica voy regular

Aquí os dejo unos panes que he hecho.
El sin gluten , con harinas de arroz, alforfón, soja y unas nueces.

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Y unos . Parece que este pan sólo lo hago para celebraciones especiales o para regalar.

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No hay miga. Pero la habrá.

El de hoy es un pan básico con toque de sésamo tostado y alcaravea.
Tanto de sésamo como de alcaravea lleva lo justo para que no destaque el sabor de las especias demasiado pero les de vidilla.
Pensaba que estaba haciendo una burrada, pero la verdad es que el resultado me ha gustado más de lo que esperaba. El sésamo tostado y triturado le da intensidad al sabor del pan y encontrar las semillas de alcaravea en algún que otro bocado le da un puntito genial. Me ha gustado bastante.
Ahí van un par de fotillos.
Saludos a todos.

Aquí mi producción de ayer, el primero un intento de Pain à l'ancienne, sí intento porque: se me quemó un poquito (un pequeño despiste con el tiempo de horneado ), los pancitos bastante chatitos (parecen tortas) y por mucho que intenté no desgasificar la masa...aún así de sabor muy bueno, lo repetiré cuando me mentalice lo inmanejable que es la masa .

El segundo, el pan de molde de la semana, integral de avena, un pan con una miga muy tierna, han sido las tostadas del desayuno. Lo saqué de , con mis respectivos cambios: no agregué el huevo y en su lugar agregué su peso en leche, y tampoco el azúcar, tuve que añadir más leche porque la masa estaba muy seca; el agujerito que se ve en la corteza es la evidencia de la toma de la temperatura interna.

El tercero, unas barras sencillas y torcidas para acompañar la torrá a la que se ha ido mi marido, esperaré su veredicto.

Ah, faltó la foto de la tarta de manzana, esta no se pudo fotografiar porque fue un visto y no visto.

Hola, soy nuevo por aquí (Bruno me llamo).
Sois todos unos profesionales como la copa de un pino, increíbles fotos, qué pintaza tienen todos los panes!

Os paso mi modesto pan integral en banneton (65% hidratación, masa vieja, 40% harina de fuerza mercadona 20% harina recia el amasadero 20% centeno 20% espelta, cerveza especial del carrefour por líquido, y 10% granos de trigo sarraceno remojados en birra y cocidos, sal levadura y masa madre al gusto)

la corteza

y la miga, con una tostadita con tomatito de mi tierra (con su ajo y su aceite de oliva)

el otro pan, como no tenía mucho tiempo, ha sido el pan blanco rápido de Dan Lepard pero hecho al estilo de su pan de leche de molde (leche de quinoa y arroz basmati bio del carrefour, y enriquecido con azúcar panela bio y mantequilla, 3 bolitas para el molde y listo)


depende de cómo hagas la foto, el pan mejora muchísimo!

un macro de la corteza siempre queda bien (y si le subimos un poquito el contraste a la foto, no te digo ná!)

sois unos máquinas, pura fuente de inspiración!!

besos