El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

Pane con farina di mais
por Racinelli F.



Biga de 20 horas
Harina de trigo W 340 (para la biga)
Harina de trigo W 320 (para la masa)
Harina de maiz ecologica escaldada
Levadura fresca prensada
Mantequilla
Sal

Batard de trigo y centeno integral con tinta de sepia.

Fermentación natural

que buen pan vallejo me flipa el maíz en los panes.
Menudo batard Jon! cuanta tinta de calamar lleva? te ha quedado un color negro muy intenso

Tienen muy buena pinta si señor.

muchas gracias Jon! bien contento

Mmmmmhhhh que ricos y bonitos....
Vallejo ¿como has hecho los granos?

Jon alguna vez te sale un pan mal o feote? Me parecen todos geniales. Por cierto el pan con tinta de sepia que tal de sabor? La tinta aporta sabor o solo color? Y si aporta sabor, este es muy acentuado?