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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 26.3-01.4.2012 ¿Qué has horneado
NotaPublicado: Dom 01 Abr, 2012 12:07 
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Registrado: Sab 11 Dic, 2010 15:47
Mensajes: 1689
Ubicación: donosti
Noalpa, Loreto, yo quiero probar esos carquiñolis..........................llegaran a mayo??????


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 26.3-01.4.2012 ¿Qué has horneado
NotaPublicado: Dom 01 Abr, 2012 12:18 
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Registrado: Sab 11 Dic, 2010 15:47
Mensajes: 1689
Ubicación: donosti
Para celebrar el inicio de mis vacaciones en un pueblo de La Rioja profunda, un par de hogazas de trigo, kamut y un poco de centeno integral, que van a acompañar a un cochinillo iberico que esta en el horno. Las limitaciones de conexion y de herramientas son muchas, asi que las fotos con un enlace a flickr. Espero que se vean. En otro rato, la miga y el bicho :D :D

http://www.flickr.com/photos/panfanatic/7034696519/


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 26.3-01.4.2012 ¿Qué has horneado
NotaPublicado: Dom 01 Abr, 2012 12:27 
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Registrado: Jue 02 Sep, 2010 12:29
Mensajes: 1238
Daniel@ escribió:
lo habéis probado alguna vez, digo habéis utilizado la masa madre almacenada?

Si te refieres a utilizarla tal cual, sin refrescar, cual pie de masa del dia anterior, creo que yo nunca lo he utilizado.
Lo único que probé en una ocasión, aunque no con una masa de 5 dias en la nevera sino de menos y con cierta esponjosidad, es a hacer una especie de tortitas gruesas (tipo tortilla francesa) en la sartén (está por ahí pero no soy capaz de encontrar la foto :( ). Me lo comí pero estaba excesivamente ácido.
Supongo que en pequeña proporción en una pizza no quede mal :)

Lo que si suelo hacer es mezclar masas madre. Igual que mezclamos harinas para obtener cualidades y sabores distintos, con las masas madre también se puede jugar para aportar matices y características (por ej.: masa madre blanca joven líquida, llena de levaduras pero poca acidez, con masa madre de centeno integral sólida, más ácida, con el toque del centeno y con su salvado bien fermentado)


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 26.3-01.4.2012 ¿Qué has horneado
NotaPublicado: Dom 01 Abr, 2012 14:45 
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Registrado: Vie 22 Abr, 2011 19:16
Mensajes: 59
Para terminar la semana, "cursillo " de MM, pan de molde y hogaza. Y el bizcocho energetico, para que no falte.


Adjuntos:
pastel energetico (2).JPG
pastel energetico (2).JPG [ 46.77 KiB | Visto 1435 veces ]
Hogaza de MM .JPG
Hogaza de MM .JPG [ 35.8 KiB | Visto 1435 veces ]
Hogaza de MM  (2).JPG
Hogaza de MM (2).JPG [ 36.6 KiB | Visto 1435 veces ]
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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 26.3-01.4.2012 ¿Qué has horneado
NotaPublicado: Dom 01 Abr, 2012 16:40 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 21:58
Mensajes: 1290
Ubicación: Ripollet, BCN
Este pan ha ido hasta Vic (Lactium 2012) para acompañar a unos excelentes quesos sin necesidad de que estos estén sobre rebanadas de baguettes insulsas y tostaditas infames :mrgreen: :mrgreen: .
Imagen
Lleva 350 grs de una Doble cero italiana de cultivo ecológico.
150 grs de trigo integral Bio de Roca Fariners.
150 grs de MaMa de espelta integral al 100%.
300grs de agua.
10 grs de sal.
Amasado y reposo en bloque durante 4 horas en los que le he ido haciendo plegados cada hora mas o menos, reposo de una hora mas, formado y al banetton y este a la nevera durante 8 horas.
Sin atemperar, horneado en terracota.
La miga.
Imagen

***Cuando prestara atención la gente y dejaran de poner buen queso encima de cualquier cosa?


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 26.3-01.4.2012 ¿Qué has horneado
NotaPublicado: Dom 01 Abr, 2012 22:40 
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Registrado: Mar 26 Jul, 2011 18:58
Mensajes: 381
Ubicación: GIRONA
trasto escribió:
Que pinta tienen esos panecillos patro2o1o, de cuántos gramos son? cuento 12 panecillos entre el peso total de la receta 843gr, 70 gramos, es así ?

Hola trasto! en la bandeja ya faltaba alguno me salieron unos 13 de unos 65 gr mas o menos ,el greñado también lo hago con hoja de afeitar.


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 26.3-01.4.2012 ¿Qué has horneado
NotaPublicado: Lun 02 Abr, 2012 1:34 
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Registrado: Vie 16 Mar, 2012 12:28
Mensajes: 76
Hoy domingo preparé unos panes, esta vez probando con semolina de trigo duro. Hice un par de barras con 70% harina de pan recia y 30% de semolina. También he hecho un pan redondo aprovechando un poco de la masa anterior, al 50% con otra masa de pan.

Imagen

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Traducción al español por Huan Manwë