El foro del pan

Que el pan se convierta en la causa de que la familia piense en ti comienza a ser una característica común a muchos foreros. Tus regalos son harinas o utensilios, hay turismo de pan y cuando llegas a una fiesta, en la puerta te esperan con el cuchillo del pan preparado. Bueno, síntomas comunes de lo que mis hijos hace meses llaman mi frikismo.

Pero ellos bien colaboran y pan que ven o comen me piden que pruebe a imitarlo. Mi hija se va a comer con su abuela y, como en el restaurante les ponen pa de coca con aceite de aperitivo, papa a ver si lo haces que está muy bueno. Y a estas alturas, y con la garantía que siempre me queda la galería de desastres panaderos para lamer mis heridas si todo sale mal, allá que me lanzo.

Primero inspiración. En el foro solo encuentro el hilo de , ayuda pero la coca de forner no es el pa de coca. Lo que busco és la especialidad de esta y con la que se pueden hacer estas . Una entrada de Mónica en su blog de me orienta pero cambiando la hidratación ya que Mónica propone un 100% entre agua, aceite y MM y a mí me parece que no podré gobernar esa masa. También elimino la levadura.

Finalmente los ingredientes són:

500 gr. de harina panificable ecològica molida a la piedra.
330 gr. de agua.
200 gr. de MM al 100%
80 gr. de aceite
Media cucharadita de sal.

Como veis he bajado la hidratación al 85% aprox. que es la experiencia de manejar masas hidratadas que tengo.

El método, el que proponía Mónica, más o menos, 30’ de autolisis, añadir la sal i amasado ventat de cosecha propia. Como no he podido obtener video que lo explique, y solo tenía estas instrucciones que ya había propuesto La Maga en este , he aplicado un pseudo Bertinet.

En el mismo bol de mezclado, y con la rasqueta, se trata de coger la masa desde abajo estirar hasta despegar y doblar para que incorpore aire. Amasado seguido un poco más de 5 minutos. Queda una masa suave, muy suave. 4 horas de primera fermentación con tres doblados y formado. Para ello dividí la masa en dos y la plegue y estiré. Para ayudarme seguí el consejo de Iban en un curso de hacerlo sobre una base de harina. Finalmente segunda fermentación de 1 hora ya sobre el papel de horno.

35 minutos de horno, los 15 primeros a 250º y el resto a 190º. Olvidé hacerle las marcas con la mano.

El resultado





Si no es pa de coca se parece. Es un pan ligero, muy ligero. Haciendo una comparación muy odiosa parece una baguette de gasolinera . La corteza crujiente y la miga muy esponjosa.

Para poner encima cualquier cosa!!!

Ei, que raro que no haya ninguna respuesta a este pan tan exquisito. Yo esta semana mismo lo pruebo de hacer y lo incluyo en el hilo de receta del mes de marzo (panes de aceite).
Un par de dudas:
1.- Hacerlo con MM cambia mucho el pan? quiero decir, si sigue siendo una autentica pa de coca. A mi en principio me encanta modificar todas las recetas para hacerlas con MM, pero reconozco que en algunas el resultado aunque bueno es demasiado diferente (baguettes, panes enriquecidos...)
2.- ¿Conoces algo de la historia o origen de este pan? Es que justo hoy el abuelo de mi compañera se empeñaba en afirmar que es un pan de restaurante, y yo no puedo pensar que algo tan rico no tenga un origen humilde..