A mi lo primero que se me ocurre es investigar sobre que cereal tiene el índice glucémico mas bajo, o dicho de otra forma, que cereal hace que una vez nos lo hemos comido, el nivel de glucosa en sangre no se dispare en exceso, haciendo que nuestro páncreas tenga que producir mucha insulina, de forma que con los años, este se pueda desajustar y acabar funcionando mal. Yo con las ensaimadas, cocas y brioches no doy ejemplo, pero bueno.
Y si hablamos de un diabético, se dice que la harina de soja tiene el doble de proteínas que la harina de trigo y es baja en hidratos de carbono, y que las harinas con fibra, retardan la asimilación de los hidratos de carbono, con lo que la subida de glucosa es mas suave y progresiva. La harina de arroz hecha con granos con poco almidón también tienen un índice glucémico bajo (grano largo tipo basmati). hablan sobre la harina de coco, y de una harina de laboratorio muy baja en hidratos.
Pásate por el hilo de . Seguro que hay panes con harinas distintas al trigo
Lo difícil debe ser encontrar la harina, sospecho!