El foro del pan

He horneado otro pan de mie sin molde, exactamente , sólo que he sustituido la mantequilla por aceite del bueno, bueno. La próxima vez, voy a formarlo en panecillos.

¡¡Qué tierno (pero con cuerpo) y qué rico!!

Izaskun me encanta como te han quedado los cortes, tan perfectos, sin romperse... y de la miga ya te lo dije.

Izaskun,la buttermilk la compras ya embasada (supongo que no ) o te la preparas tu?,es que en muchas recetas de pasteleria americana y holandesa la usan,aqui no se encuentra, pero creo que se prepara

Patro2010 mira verás .. . de todas maneras, yo acostumbro a comprarlo en el Lidl de la marca Milbona
Y gracias Daniela

Ayyyy!! que panes se encuentran siempre por aquì!!!
mi produccion pequeña de esta semana, una pizza y un tierno pan de molde.

Esta semana ha estado muy completita, esta fue mi producción de ayer:



Pan de MaMa con cebolla, como siempre exquisito, es uno de mis clásicos ya !!! :



Holzofenbrot, un poco raro por que lo greñé y no lo tenia que haber hecho, fue para regalar, así que ya pasaran miga y cata, me pareció que quedaba muy compacto y eso que tuvo una buena fermentación con la MaMa, y me extraño que solo llevara una fermentación:



Pain de l'ancienne de 4 dias de antigüedad la masa:



Panquemao tamaño estandar sobre 500 gr:



Además masa de pizza y un par de "coques d'oli" con tomatitos secos y queso y un par de hokkaidos que ya son fijos cada semana.
El ensaimadón un triunfazo, esta vez sin cabello, buenísima.

Trasto, ¡vas a fundir el horno!

Yo traigo simplemente una . Rica, rica...

rhabarberkuchen3.JPG [ 81.47 KiB | Visto 2661 veces ]

¡Felices Pascuas a todos!

Horneado de finde largo:
Hoy un pan y seis panecillos con sésamo y avena por encima, receta básica pero con un poco de espelta integral, harina en la que hago mi debut panadero. Estaba un poco asustada por los comentarios, si era difícil de manejar, etc., pero me resultó muy cómoda y el sabor me encanta.

Prefermento como mandan los cánones (5ª parte de harina, agua, levadura y sal), 24 hs. en nevera
Cantidades totales, incluyendo las del prefermento:
450 g harina de fuerza
200 g harina integral de espelta RdS
15 g miel
13 g levadura
13 g sal

1ª fermentación 1h y 10', 2ª 1h justita, horno a 230º con vapor los primeros 15', 20' más a 190º y voilá! Sigue siendo todo muy sencillito, pero de a poco me voy animando con cosas nuevas.
Mañana intentaré el chapata de P. Reinhart, que la fuerza esté conmigo.
¡Cómo me gusta hacer pan!

Vaya pinta que tiene todo lo que hay por aquí ¡Qué bueno!

Yo también tengo alguna cosilla. Un pan de trigo con pelín de centeno (425+75) con un 40% de MM de trigo y una hidratación total alrededor del 65% además de un 2% de sal. Amasado y 1'30 h de primera fermentación a temperatura ambiente con plegados cada media hora (3 total) y refrigerado durante 9 horas. Atemperado 2 horas, formado y dos horas de segunda fermentación. Horneado a 230º con vapor durante 15 minutos y el resto sin vapor hasta completar 45 minutos de cocción. Eran dos panes pero uno de ellos no llegó a la foto, lo partimos 20 minutos después de salir del horno y fue un visto y no visto. Estaba rico, muy calentito pero rico.

pan 60412.jpg [ 49.79 KiB | Visto 2630 veces ]


corte pan 60412.jpg [ 55.85 KiB | Visto 2630 veces ]