El foro del pan

ZeLluzz tiene una pinta estupenda. Ya veras que pronto dominas las harinas, al horno y a los nativos, ja,ja,ja,ja,ja

Ayer un pan de molino de Lepard, sigue siendo uno de mis favoritos, a pesar de los inconvenientes de no estar en casa y tener un horno que parece que tiene vida propia ( no consigo pillarle el truco, a pesar del termometro, en cuanto me descuido se me pone a 300º y se me achicharra todo), me salen unos panes correctos. Bueno para mis amigos los mejores del mundo . No hay miga porque desapareció enterito en la cena. Ah y por supuesto torrijas, con pan comprado, que ya no me daba tiempo de mas, pero tampoco quedó ni una
http://www.flickr.com/photos/panfanatic/6904144160/
http://www.flickr.com/photos/panfanatic ... otostream/

Uno de los primeros panes con harina de Moncada. Es una delicia de principio a fin, la fiesta empieza en el amasado, cuando se desprenden unos aromas que no sabes si continuar, solo por percibirlos o acabar rápido para que no se escapen.

800 gr MM al 100% en dos fases con harina blanca Moncada, integral y centeno
800 gr blanca Moncada
540 gr agua
23 gr sal

- Autolisis de media hora
- Amasado, reposo de media hora, plegado y a la nevera
- Después de 17 horas de nevera había subido algo más del doble
- Formado y a la hora 15 minutos con vapor a 250ºC; resto sin vapor a 200ºC 45 minutos más.


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Qué bonito te ha salido Guillermo!
Yo también quiero hacer uno con harina Montcada este fin de semana. No sé si hacerlo 100% o mezclar con alguna otra harina (quizás algo de espelta integral).

Gracias Izaskun, NoAlPaDeBenzinera y Daniel@. Espero que no haya sido la suerte del principiante y se puedan repetir

En el horno tengo un pan con , que he reconstruido a partir de MM sca (en copos) que tenía guardada, tras (y digo yo, pa' qué queremos tener las encimeras tan relimpias? ¿Acaso nos van a dar un premio de buena conducta y gestión del hogar, ?

Pero ya ha salido del horno un delicioso . Y las ensaimadas vienen de camino: están reposando antes de hornear.

Parece que nosotros estamos de vacaciones pero nuestros hornos nada de nada

Os dejo las fotos de las torrijas y las de unos bollos Chelsea que he hecho esta misma mañana siguiendo la receta de Dan Lepard "The handmade loaf". Hace tiempo que tenía ganas de probar esta receta y hoy ha sido levantarme y antes de desayunar he sacado el libro y a la tarea. Me da que voy a hacer esta receta alguna que otra vez más porque es muy fácil, nada de prefermentos y lo que más me ha alucinado es que la masa era muy agradable de amasar. Lo único que no he seguido de la receta ha sido poner azúcar extra por encima antes de hornear ni pintar con glasa después ya que para mí con el azúcar que llevaba más que suficiente.

Lo hemos probado cuando los bollos todavía estaban templados (como recomienda Lepard en el libro) y están esponjosos y buenísimos. También los he probado fríos vamos por ver que no estuviesen malos. Mañana, si queda alguno, los seguiré probando para ver que tal se conservan.

Qué despiste tengo encima, se me olvidaba poner el pan de masa madre que horneé ayer. No es de los mejores, creo que está sobrefermentado (no controlo con estos cambios de temperatura) y tiene la base algo chamuscada, pero después de verlo en el horno plano tipo papilla la verdad es que no me puedo quejar mucho, ya que creí que iría a desastres panaderos y al cubo de la basura seguro. Pero en fín al final no salió tan mal y está bueno.