El foro del pan

Asunto resuelto. Hay un error en la receta del pan de soda del libro de Ibán(me lo ha confirmado él mismo). No son 15grs de harina panificable, son 105grs. Con razón no salia!! Mañana lo intentaré de nuevo!

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Ya lo he hecho de nuevo y éste es el aspecto... Mucho mejor! veremos mañana el interior

Que opinais...lo subo a desatres panaderos? Mi primer soda bread. O broa de soda o pan de soda o desastre .

Mahler79, muchísimas gracias!!

He hecho 2 veces el puñetero pan y ya me estaba rallando con el horno, la temperatura, la hidratación no me cuadraba...

Voy a probar ahora mismo!!

Buenas, estoy totalmente atascado con esta receta tan teoricamente sencilla del pan de Soda de Iban Yarza.

Lo he hecho hasta cuatro veces y en todas me ha quedado crudo por dentro. He seguido la receta en todas al pié de la letra, cambiando el tiempo de horneado en dos de ellas a más tiempo sin resultado satisfactorio.

Decir que estoy en Argentina, y uso el "polvo de horneado" que es el equivalente a la levadura Royal. También que uso el horno a gas y mido la temperatura con un termostato.





Alguien puede decir qué falla en este tipo de pan?


Gracias

aboreal, no sé si viste que en el libro de Ibán (en la primera edición) habían algunos errores al redactarlo.
Si vas al primer mensaje del , al final de todo pone:

Fe de erratas (nota del autor): a pesar de todo el trabajo y mimo puesto en su redacción, el libro no está a salvo de las inevitables erratas. Aquí se puede descargar un archivo con la fe de erratas.

Mira ese primer mensaje de MMF y al final verás que donde pone Aquí, es un enlace y te sale la lista de las erratas. Entre ellas esta este pan. En concreto la cantidad de harina. Mira que no sea eso .

No había hecho nunca este pan, pues siempre había creido que seria un pan insípido y basto. Pero la verdad es que me ha sorprendido su sabor y textura. El mío no se si será por la avena, pero tenía gusto a galletas, contrasta el exterior súper crujiente y la miga muy suave casi como de bizcocho.
Este parecía mas un postre que un pan, el próximo lo hago sin miel y con semillas y frutos secos.

Para probarlo he hecho un molde pequeño con estas medidas.

200 g de T150 a la piedra de Roca
25 g avena molida eco
25 panadera eco
250 g buttermilch
13 g de mantequilla fundida
13 g de miel
4,5 g de bicarbonato sódico
5 g sal
salvado de avena para espolvorear


Horneado no llega a 45 minutos con vapor.

Sencilla, fácil de ejecutar, sabor único , riquísimo!!!