El foro del pan

En Cataluña es típico en la festividad de San Jorge encontrar en las panaderías catalanas este pan que simboliza la bandera catalana.

Pasando de banderas y patriotismos (otros problemas mas importantes hay), resulta que el pan está buenísimo. Y por eso decidí de hacerlo en casa.

Ingredientes:
- 500 g de harina Farinera Roca
- 300 g de agua
- 150 g de MaMa con harina semiintegral molida a la piedra Farinera Roca (al 60 % de hidratación)
- 6 g de sal
- 2 g de levadura seca de panadero
- 90 g de sobrasada
- 90 g de queso curado rallado
- 40 g de nueces molidas

Originalmente se utiliza queso de Mahón, que tiene un color amarillo.

Primero de todo elaboramos la masa como si fuera un pan normal. Una vez tenemos la masa bien trabajada, la dividimos en dos partes. A una parte le añadimos la sobrasada y amasamos de nuevo para integrar la sobrasada. A la otra parte le añadimos el queso y las nueces y amasamos de nuevo para integrar el queso y nueces. Veréis que la masa resultante queda algo pegajosa.

Para poderla trabajar bien, y por cuestiones de tiempo, la 1a fermentación la he hecho en el frigo durante 24 h.

Una vez pasado este tiempo, hacemos 5 "churros" alargados de la masa que lleva queso y nueces, y 4 de la masa que lleva la sobrasada. Los ponemos en un molde, y al horno a 180 ºC. Los primeros 20 minutos con vapor, y los 30 restantes sin vapor.

Otra buena idea puede ser hacer cada uno de estos panes por separado, ya que tienen muy buen sabor, y están muy ricos.

A mi me ha dejado un muy buen sabor de boca el pedazo que lleva el queso y las nueces.

El de sobrasada está rico, pero el de queso, ohhhh!!!, para comerlo solo como tentempié.

Muy interesante todos estos pasos para hacer este tipo de Briox, pero lo encuentro muy laborioso, veremos si un día lo podemos probar.

Lo que me ha chocado es que pones vapor en el horno para la Briox. Yo nunca lo he hecho, porque no lo había leído antes. Entonces me imagino ganamos en un volumen mayor y corteza más tierna.

Que buena pinta!!

Creo que hoy todos hemos tenido la misma idea, yo también me he atrevido por primera vez y estoy muy contenta del resultado. Es más fácil de lo que me pensava aunque es muy entretenido porque hay que ir montando las capas. ¿Cómo lo has hecho tú? He visto que hay diversos métodos para que te queden las barras.

Yo también he utilizado harina de farinera roca, da muy buen resultado.

Para formarlo he hecho tres masas, una de queso, una de sobradada y otra de nueces. Las he dejado levar y luego las he aplanado, montado las capas de queso y sobradada y luego la he envuelto con la de nueces. Se van cortando pedazos, se dejan levar otra vez y luego al horno. Los ingredientes cunden bastante. En la tienda los panes son algo más grandes pero mi cocina no es muy grande y me han salido unos panecillos.




Tenéis la receta completa (con más fotos) en mi blog:


Está en catalán pero creo que se entiende fácil...

Saludos,

Nuria

otro pa de Sant Jordi, de Chema.

Buenas a tod@s,

Por si es de vuestro interes, os cuelgo la última videoreceta del canal PanMachineTv: Pan de San Jordi

Aunque la receta está hecha casi totalmente con panificadora, puede hacerse también sin ella. Es un pan relativamente sencillo de hacer y con un resultado muy vistoso y sabroso, perfecto para celebrar estas fiestas de San Jordi (23 de abril), espero que os guste! (debido al metraje de la videoreceta, lo he repartido en 3 videos):

Primera parte: http://youtu.be/9-BHVyHDI74
Segunda parte: http://youtu.be/Br7lhu4zijc
Tercera parte: http://youtu.be/vqZzL8zi2AE


Como siempre, cualquier comentario o sugerencia es bienvenida, así como ideas sobre futuros videos. Espero que disfruteis con este pan delicioso.

Saludos!

Buenas amigos, me gustaría saber una buena receta para hacer el famoso pan catalán de Sant Jordi....

Muchas gracias por adelantado....

Saludos,

Ya han pasado dias desde que fué San Jordi pero como nunca es tarde si la dicha es buena, aqui os traigo el pa de Sant Jordi que hice este año.
Ya sabéis, son tres masas en un pan: de queso, de sobrassada y de nueces ¡Muy sabrosón!


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