El foro del pan

Ya lo he hecho. Bueno, mi versión. Como la semana pasada hice un queso fresco de oveja para mis padres, tenía bastante suero guardado y ése ha sido el único líquido que he usado. He aumentado la proporción de centeno, he sustituido las semillas de chía (que no me van mucho) por más de sésamo y he prescindido del sirope.... al mezclar la masa final aquello pedía más hidratación a gritos... lo dicho, mi versión (para un molde de 20 cm):

Escaldado:
- 25 gr harina centeno blanca bio (RdS)
- 15 gr lino marrón bio
- 15 gr semillas de girasol bio
- 15 gr sésamo bio
- 100 gr suero de leche de oveja

Es la primera vez que tostaba lino en una sartén...¡madremía! cómo saltan las condenadas ...

Masa final:
- 100 gr MM trigo integral (100% hidratación con suero de leche de oveja)
- 30 gr harina trigo blanca bio (Albareda)
- 130 gr harina centeno blanca bio (RdS)
- 160 gr suero de leche de oveja
- 4 gr sal

Ha fermentado a temperatura ambiente 5 horas y con estos calores seguramente habría ido bien hacerla más corta pero como no podía quedarme en casa mirando la masa, ha ido al horno en cuanto he regresado a casa de trabajar.

Tenía este aspecto tan apetitoso recién salido del horno.

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Y huele de maravilla. Tendrá su reposo aconsejable sin peligro de tentaciones porque nos vamos de viaje y no lo podremos catar hasta el viernes.
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¡¡Bon voyage!!

Loreto, piensa que cuando vuelvas a casa te esperará un pan excepcional, de esos que vas a repetir y repetir.

Loreto, ya verás que pedazo de sabor tiene este pan. Y quien todavía no lo haya hecho, se lo aconsejo de verdad.

El escaldado
- 50 g de centeno integral de Triticatum
- 30 g de lino marrón
- 30 g de pipas de girasol
- 30 g de sesamo
- 200 g de leche de nueces

La masa final
- el escaldado, reposado el mismo tiempo que la MaMa (unas 18 h)
- 200 g de MaMa de centeno integral de Triticatum al 100 %
- 320 g de harina Montcada semiintegral de Triticatum
- 125 g de yogurt de soja
- 125 g de leche de nueces
- 35 g de miel
- 10 g de sal

La harina Montcada se ha quedado conmigo soltando todo su sabor en este estupendo pan, ya muy sabroso de por si.

Qué curioso NoAlPa, leche de nueces. Nunca la he utilizado. ¿Es por eso que tiene un color más oscuro? No sé si he dicho una tontería, pero las nueces siempre lo tiñen todo. ¿La preparas tú o la compras?

Yo si quiero Izaskun.
Yo habitualmente la hago con almendras. La de soja sólo para hacer tofu. Aunque esta semana me toca bebérmela porqué no tenía ni limón , ni nigari para cortarla.