El foro del pan http://www.elforodelpan.com/ |
|
Pan Tigre - Girafa http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=3293 |
Página 1 de 1 |
Autor: | Boulanger [ Dom 22 Abr, 2012 18:36 ] |
Asunto: | Pan Tigre - Girafa |
El siguente pan es muy común en el Reino Unido, Holanda y Estados Unidos, fácil de hacer y muy vistoso debido a la corteza que se crea al hornearlo y que recuerda a la piel de Tigre, Girafa, Cocrodilo... aquí cada uno puede ver lo que quiera. DSCN0314.JPG [ 86.18 KiB | Visto 4692 veces ] Mi primer pan Girafa fue hecho en la panadería Inglesa que estuve una noche y cuya La masa es una de pan normal y la corteza destaca por ser de harina de arroz y aceite de sésamo (puede ser sustituido por aceite de girasol). Masa: 300g de harina panificable 180g de agua 6g de levadura fresca 6g de sal Podemos utilizar MM 100% hidratada, en esta caso unos 60-80g serían suficientes. Mezclamos la masa del pan y una vez levada y formada aplicamos con un pincel de cocina la mezcla siguiente: 40g harina de arroz 40g de agua 5g de semolina (opcional) 5g de aceite de sésamo o girasol 2g levadura fresca 3g de azúcar 1g de sal Tenemos que conseguir una mezcla que no sea ni muy pastosa ni muy compacta. Con la ayuda de un pincel de cocina la aplicamos, de manera que quede una capa bastante gruesa. DSCN0269.JPG [ 49.74 KiB | Visto 4692 veces ] DSCN0270.JPG [ 33.59 KiB | Visto 4692 veces ] Dejamos levar 1h aprox. (tapada) y precalentamos el horno a 220ºC, introducimos la hogaza en el horno con vapor y a los 10 min bajamos a 200ºC y quitamos vapor. Horneamos unos 15/20 min dependiendo del horno. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Opcionalmente se puede poner también y unos 10g de aceite de sésamo en la masa, da más gusto a sésamo, pero al ser este un poco especial os recomiendo probéis primero sin. |
Autor: | Boulanger [ Dom 22 Abr, 2012 18:41 ] |
Asunto: | Re: Pan Tigre - Girafa |
Se aprecia la formación de la corteza en el horno. DSCN0308.JPG [ 53.96 KiB | Visto 4687 veces ] Detalle de la corteza DSCN0310.JPG [ 69.94 KiB | Visto 4687 veces ] Detalle de la miga DSCN0316.JPG [ 66.38 KiB | Visto 4687 veces ] |
Página 1 de 1 | Todos los horarios son UTC + 1 hora |
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |