El foro del pan

¡Madrecita que nivelón! Qué estupendo esto de tener puentes, parece que todo el mundo lo dedica al pan...

Esas ciabattas me encantaría probarlas, el aspecto es buenísimo y la técnica parece muy entretenida Y el pan de molde de calabaza alucinante...

Yo no tenía puente (hoy me fui al curro ) pero ayer hice unas hogacitas de medio kilito para reintegrarme al mundo panarra después de una leve tendinitis (obviamente de amasar )

Sencillos panes de 80% trigo blanco y 20% centeno integral, todo de Rincón del Segura. Era mi primer pan con centeno (por eso sólo puse un 20%) y me ha gustado. Ahora subiré ese porcentaje.

Qué manera de empezar la semana, madre mía. De verdad, felicidades a tod@s.

Empecé a refrescar mi MaMa de espelta para hacer un pan. Planifiqué mal y me encontré muuucha más de la cuenta. Usé la que necesitaba y lo que me sobró fue al frigo. Allí estuvo dos días y pico y ayer la puse tal cual la saqué en la masa de este pan con un 70% de harina integral (la espelta de la MaMa y kamut). El resto, harina de fuerza.
Como no tenía mucho que perder (iba a ir directo a desastres), era el momento para intentar vuestro famoso culoparriba, que me gusta mucho pero como que no me atrevía con él.
Pensaba que el resultado sería un pan muy ácido, porque además puse mucha más masa madre de la que suelo usar. Pero, para mi sorpresa, el sabor está entre los mejores que me han salido. La miga, aunque no tiene grandes alveolos, es muy esponjosa y blandita…¡Lo que me queda por aprender!

Qué preciosos panes habéis hecho TODOS!

Jano, me ha encantado tu pan de Kamut, y la miga se ve tan esponjosa... Yo todavía no he probado la harina de Kamut de Triticatum y tengo mucha curiosidad. A ver si voy a ser capaz de sacar algo decente...

Esta semana he hecho un pan con harina Montcada semi de Triticatum y Mama de centeno integral (también Triticatum). No tenía mucho tiempo y lo amasé con el programa de amasado de la panificadora. Se me fué la olla por completo y estuvo fermentando demasiado tiempo dentro de la cubeta. Cuando me acordé de él, la masa se había vuelto muy, muy pegajosa y me pareció que no lo podría manejar. Así que cogí la masa como pude y la metí en el pyrex, calenté el horno unos 30' al máximo y para dentro. Al final salió muy bueno:

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Y la miga:

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Que variedad de panes nada mas empezar, cada pan tiene muy buen aspecto.

Aquí va otro culoparriba con MM de centeno y 100% harina panadera. 1ª fermentación corta de 1h, 2ª en nevera 12h, 1h atemperado y al horno. 250º 15 minutos solera con vapor, 210º 40 minutos solera sin vapor.


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No iba a comentar nada... pero esto va chutando hacia arriba que da gusto, es un placer increíble ver cada día, todo lo que por aquí se presenta.

Hoy en casa, hemos celebrado que termina abril y que mañana empieza mayo Algo teníamos que inventar ¿no?
Bueno, el caso es que hemos merendado cosa fina; unas coques de patata al estilo de Valldemosa que hacía mucho tiempo que les tenía puesto el ojo.
Son taaan livianas, esponjosas y suaves.... casi que definiría su textura de... ¿algodonosa?... algo también habrá contribuído al entusiasmo, el chocolate que hace ya, compré en , en Girona.

Hacía taaanto que no tomaba chocolate a la taza... .... ¡¡Hasta el dedo he metido!!

Pero buenooooooo !!! Me había prometido después de la que lié no encender el horno, mínimo hasta el sábado, pero es que me picáis con vuestros panacos que no veas.

Flipando con todos:
Jano pepino panaco molón que has hecho.
Boulanger el pan tigre jirafa es el próximo después del de calabaza que estoy preparando ahora mismo.
Un culoparriba tan wapo como el vuestro, pak y miarosa tendre que hacer pa estrenarme en esa modalidad, la técnica exacta cual es? al formar dejar el cierre boca abajo en el banetton, no? y luego ni greñas ni na dejar que él mismo se abra, pero para eso habrá que hacerle un cierre ligero no?
Jano ese de kamut tiene una pinta exquisita, tengo 500gr de esa harina que no he abierto, por no atreverme !!!
Replicante, pelos y señales de como se hace esa greña en la hogaza redonda, ni de lejos saco algo parecido, a mi no se me abren así jamás !!!
Marikeles allá voy con el pan de molde de calabaza, la estoy hirviendo, ya veremos como sale, por que tendrá más agua, igual la escurro, lo voy a hacer en la panificadora, pero le pondré un programa personalizado, ya veremos que tal sale !!!

Y a los que me haya dejado, no me he olvidado de vuestros panes, son la pera limonera TODOS !!!!

¡Impresionantes todos los panes!

Dios trasto, en tu casa o debéis ser muchos o la familia debe estar muy cerca porque no paras de hornear, te van hacer cliente premium de Iberdrola en serio, que me alegro mucho que puedas hacerlo, en casa somos dos y de la hornada de la semana pasada aún queda stock en el congelador, así que ésta semana no amaso. Otra cosa, escurre la calabaza o reduce la cantidad de líquido, yo también he hecho ese pan unas cuántas veces, siguiendo otra receta, y la calabaza aporta cierta hidratación a la masa final, asíq hay que tenerlo en cuenta.

Marikeles, el pan de calabaza es uno de mis preferidos y no le es indiferente a nadie, hace tiempo que no lo hago, yo sigo la receta de , lo he preparado tanto en como en y hasta ahora los resultados me han gustado mucho.

Izaskun, ya estás tardando en colocar los detalles (proporciones y tiempos) de esas coques, me gustaría probar esa textura algodonosa.

Jano, esos panes de kamut me tienen loca, en cuánto termine las harinas que tengo me voy de cabeza por la de kamut, no hago esperar más ese pan que me tiene tentada desde hace muuuuucho.

Boulanger, bonito pan, también está en mi lista de pendientes.

Venga a seguir deleitándonos con tan exquisitas creaciones.

Menuda caña que hay por aquí.

Yo como Shana , también le pido a Izaskun la recetuca de las coques de patata

Ayer hice estos dos panes para regalar :


Este pan me gusta mucho hacerlo y cuando estas horneando y después tiene un olor muy dulzón.

Todas las harinas (menos los 75 de fuerza) son de Triticatum.

La harina de centeno integral de Triticatum es bien diferente a la de Rds. La verdad que de sabor me gustan mucho las dos. En cuanto a textura , la de Triticatum es muy volátil. Cuando la manejas se organiza una de harina volando por el ambiente que no veas . Es como si hubieran separado los diferentes componentes y después los hubieran vuelto a mezclar, pero sin quedar todos bien mezclados (vamos que no se si me explico )

Shana pues en casa somos 4, pero los fartons somos mi mujer y yo, mi hija se contiene bastante, tiene solo 6 años (eso sí, hace 3 meses que no come pan comercial, solo del papá y dice que está buenísimo !!!) y la peque tiene ahora 4 meses (me muero de ganas de meterle un chusco de pan en la boca, va a flipar !!!), mi producción se suele regalar o suele participar en muchas comilonas, ayer unos amiguetes que vinieron a comer se fueron bien cargaditos de pan y mañana que tengo una comida fuera, a que no adivináis quien va allevar el pan ???? La luz me han crujido bien en el último recibo, pero bien, bien !!!!

Tengo claro lo de la calabaza he metido sobre la receta base, 300 gr de calabaza cocida sin escurrir, la he triturado con 50 gr de caldo de cocción y en lugar de poner 300 de agua, pondré 200 de caldo de cocción más (he restado 100 por o anterior), he hecho los cálculos de hidratación respecto del Hokkaido para conseguir una textura similar y sale en torno al 65% ambos panes, espero tener suerte, ademas meteré el programa que suelo usar para el hokkaido de 3:09 horas con 3 leudados, ya os contaré, o no si sale un xurro !!!

El tigrafa (tigre-jirafa) me lleva loco, para el finde caerá !!!