El foro del pan

Miolo, los 60 gr de la harina del poolish se lo restas a los 315 gr de harina? O es una harina extra para el prefermento?

He aquí mi versión heterodoxa, una especie de hornazo sin carne y formado como la cosa rara esa de espaguetis que habéis puesto por ahí:









El relleno es seitán aliñado como zorza (ajos, aceite, orégano, pimentón dulce y picante, sal). Le dejé bastante aceitito para que saliese jugoso, compensando la falta de grasa del seitán.

La masa la hice enriquecida con leche y crème fraîche para que quedase más tierna.

Como el seitán es insípido, cargué bastante la mano en la sal y el picante y me pasé un poco, pero por lo demás, el resultado es de lo más satisfactorio. Está muy bueno

Este es el Choripan Cubano. Primera vez que lo hago, pues siempre me era más fácil
comprarlos, pero me animó mucho el foro a hacerlos. Como ves nosotros sustituimos el chorizo por hot dog y se llaman Choriperro (no se por qué mantiene el prefijo de Chori si no llevan chorizo...)
He utilizado, de la receta de Miolo, la versión de prefermento, un poolish de 24 horas que
he retrasado un poco la fermentacion poniendolo en la nevera toda la noche y lo he sacado 4 horas antes de hacer la masa. Con la pizca de levadura fresca obtuve un poolish excelente.
Como les comenté no usé harina extra para el poolish, los 60 gr los resté de los 315 gr que
propone Miolo porque no tengo buenos resultados cuando uso harina extra (no tengo idea por qué)
Me creció muchísimo después de la segunda fermentación, debí no utilizar la segunda
cantidad de levadura que propone la receta porque el levado ha sido mas del doble. A pesar de hacer los bollitos pequeños me han crecido un montón y se supone que los bollos sean
pequeños. Eché un poco de albahaca seca a la masa, que sé que no lleva según la receta pero me gusta el sabor que le da a la masa.
Mi choripán terminado ha sido un éxito en la familia, buena miga, sabor excelente y hasta el
hot dog le siento cierto sabor a chorizo
El problema que tuve fué que los hog dog se deshidrataron mucho durante el horneado y al
enfriar el choriperro se pusieron mas pequeños que la cavidad en la masa. Creo que debía haberlos hidratado más antes de meterlos dentro de la masa, pero para ser los primeros que hago... Alguna sugerencia?
Gracias a todos por compartir experiencias.

Al lado de casa han abierto una carniceria que tiene productos traídos de aquí y allá y casualmente tenia chistorra. Así pues los primeros con chistorra de Navarra y cebolla.
Miga suave, corteza crujiente, de todas las veces que he hecho, estos han sido lo que más nos han gustado.

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Masa enriquecida con leche y mantequilla. Corteza crujiente, masa muy esponjosa.

Aqui dejo mi aportacion a la receta del mes, unos txoripanes/ bollos preñados hehcos con maiz txakinarto, masa madre y con dos rellenos diferentes, unos con pisto de verduras variadas y otros con chorizo casero con un puntito picante. La combinacion de el dulzor del txakinarto con el picante y la cebolla son brutales.

Jo, que buenos esos choripanes ¡¡¡

Los choriperros son muy divertidos, me han gustao .

Taxus, ¿me podrías decir donde compras la harina txakinarto? ¿sabes si quizás se puede compar on-line?