El foro del pan

No podía pasar de tener amigos de ni hijo en casa y no hornear para ellos (también les gusta mi pan) les prepare unas barritas con MM de harina de trigo y centeno.
No quedaron ni las migas.

Me vais a perdonar por poner algo de la semana pasada, pero entre hornear, foto cuando lo voy a consumir etc.. siempre se me acaba pasando la semana sin compartirlo y esta me da como penita no ponerlo xDDD
Tenía visitas el fin de semana, una amiga a la que le prometí hacerle roscón de reyes cuando viniera, me daba miedo que saliera mal y tenía el Hoaxocho de Gusete en mente, así que días antes me puse con el mejunje y me dije "un bizcocho no falla... eso como backup por si falla el roscón" (como reserva vaya)
Bueno pues el desastre fue el Hoaxocho, la proxima pruebo sn la levadura que manda la receta, que no entendía yo por qué levadura si lleva masa madre
Comentario: Hoaxocho espanzurrao

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Hice unas magdalenas con sobras de masa, no me cabía todo en el molde, y esas triunfaron, son perfectas para no pasarte de ración, jugosas ñam

Comentario: Magdalenas Carmelitas

Magdalenas de las carmelitas.jpg [ 48.58 KiB | Visto 5443 veces ]


El roscón de reyes, no acababa de subir y lo tenía que meter ya al horno (despertarse una hora más tarde es lo que tiene...) así que se abrió en el horno... pero con la decoración se disimulaba xD

Comentario: Roscón

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Precioso y con muy buena pinta todo lo que he visto por aquí...

Después de muchos días sin hornear, aquí mi producción de ayer.

Unos , pero ricos .

. Hechos con la masa de los bollos preñaos, tenía tantas cosas por hacer que decidí pasar de la masa y agarrar parte de la de los bollos. 100 % recomendables.
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Y para terminar un pan en molde, , con lo infiel que le soy a las recetas, pues ayer me dio por hacerla tal cual, el único cambio fue que le agregué harina de centeno integral porque era lo que tenía por casa, pero por lo demás no cambié absolutmente nada, peeeero debí haber hecho caso a mis intintos tuneadores, el pan para mi gusto peca de dulzón, pero está muy rico, la miga es suave y un poquito húmeda.
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Pues por ésta semana creo que ya está bien, y no por falta de ganas de amasar/hornear más, sino que en casa sólo somos dos.

Qué barbaridad. Por líos varios entro poco en el foro últimamente, y cuando me meto en el hilo semanal es como para quedarse a vivir.
La semana pasada tuve curso de panes italianos, me sobró sémola rimacinata, así que alimenté una masa sólida de sémola varios días, y con 100% de sémola y bien de agua (sobre el 76%) me salió un pan muy rico. La corteza sabe nítidamente a maíz, a kikos, y la miga es deliciosa (use la mitad Caputo y la mitad de Cecco).





Lo tuve toda la noche en la nevera, lo formé con algo de tensión y cuidado, bien de vapor. Llegó al horno algo mustio (por el agua, parecía), pero luego se desarrolló muy bien.

También probé por fin la harina de trigo Montcada que conseguí a través de la gente del foro que visitó a Víctor de Triticatum. Es un flipe. La harina seca ya huele, como a hierba, a heno, a trigo muy fresco. Cuando la mezclas con agua y la pruebas (aún sin fermento) sabe aún más. Y el pan ya cocido adquiere ese toque como a miel, clavo, canela, heno... me recuerda un poco a un matiz que tiene el kamut, pero multiplicado por 100. Había leído acerca de su poca fuerza y absorción, así que en esta primera prueba le puse un 62-63% de agua. Ya en el amasado se ve un poco cómo va a funcionar luego en la masa y el horno. Por cierto, es la harina "blanca" menos "blanca" que vi nunca




La miga es densa y húmeda (podía haber fermentado un poco más). El sabor es bestial. Tanto al de sémola como a este llevo varios días dándoles candela sin más; sin mantequilla, sin aceite, sin quesos, a palo seco. Hace tiempo que no disfrutaba tanto del sabor del pan. Es como cuando tienes una temporada que estás más "de cerveza" o "de vino".

Iban, que alegría ver un PAN, PAN tuyo por el foro (lo de la trenza de espaguetis era curiosa, pero no se, ...). Preciosos panes.

Yo creo que de Triticatum, todo tiene un sabor especial. ¿No me digáis que el centeno no tiene un sabor mas intenso y distinto a los centenos normales que encontramos en las tiendas?. Yo, tanto a la harina Montcada como al centeno le encuentro un sabor increíble.

Y llegado a este punto, no se si el sabor bestial de este pan, es debido a:
- la harina de centeno de Triticatum
- la harina de trigo 80 % de extracción molida a la piedra de Roca Fariners
- la harina de trigo 75 % de extracción ecológica de Roca Fariners
- el buttermilk que me sobró de hacer el pan de
- el kefir que también me sobró de hacer el pan de



En resumidas cuentas
- 300 g de harina blanca de trigo
- 100 g de harina semiintegral molida a la piedra
- 100 g de harina de centeno
- 170 g de MaMa de centeno
- 125 g de kefir
- 175 g de buttermilk
- 12 g de sal

Amasado, fermentación de 5 horas con pliegues, formado y al banetton durante 1:30 horas mas.

En Barcelona, en cuanto empieza "la temporada", yo reduzco la cantidad de fermento ipso facto, y suelo usar mucho la nevera. Se puede fermentar con masa madre a tiempo de levadura ... pero el pan queda un poco anodino.
Tengo ganas de probar el resto de harinas de Triticatum, que no he tenido tiempo aún. El centeno es el siguiente "sospechoso habitual" en la lista, caerá este fin de semana. A ver qué tal va de sabor. No sé, tal vez si todo tiene un sabor especial haya algo aparte del cereal en sí, o el campo, o cómo lo cultive, tal vez algo de manipulación, molienda, almacenaje ¿?