El foro del pan

Esto va para un Dr Pan o una ciencia del pan, pero sí que es interesante el tema de la levadura.
Yo imagino que sí que puede permitir tener control. No sólo sobre la velocidad (esto es fácil, más fermento/harina), pero tal vez hacer que el proceso sea más "homogéneo", algo así.

La Masa Madre te quiere, ama a tu MaMa
Amo a mi MaMa.
Mi MaMa me mima (con muchos panes)

Cuando 'homogéneo' quiere únicamente decir 'acelerar', ¿no? Nah, era broma. Pero estoy pensando en qué puede ser un proceso más 'homogéneo'.

MaMa no hay más que una.

MaMa no hay más que una, qué bueno (!). Incluso en su versión completa:
"Masa madre no hay más que una"
Con lo de homogeneizar no sólo me refería a ahorrar tiempo; sino precisamente a "controlarlo"; ahorrarlo cuando quieres, pero también al contrario. Al introducir un elemento más "fácilmente controlable" o más "predecible" que el fermento natural, pues ganas cotrol, el proceso puede ser más "estandarizado"... algo así De hecho, es lo que hacen muchas panaderías artesanas que trabajan con masa madre, le echan tal vez el 0,5% de levadura. Pero vaya, este es sin duda un tema de La ciencia del pan... o bien podría ser un interesante tema para inaugurar el sub-foro de profesionales, que está muerto de risa. Si conseguimos que algunos profesionales nos cuenten su experiencia