El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

Unos battard para empezar la semana. Harina panadera, MM, agua y sal obran maravillas juntas. Bueno, sin olvidarnos del horno.

Unas salaíllas granaínas, que antes de ayer fue el día de la cruz aquí en Graná! Más fotos y detalles .

Buenas.

Estos panes son de ayer pero entre unas cosas y otras no me dio tiempo a ponerlos, dos batards de trigo y sémola con mm y una pizca de levadura.

Hice así:

100% harinas (40% fuerza-30% panadera- 30% sémola)
30% de mm al 80%
2% sal
0,1% levadura fresca
68% agua

21 horas de primera en nevera con un pliegue durante la primera hora a temperatura ambiente, atemperado, preformado, formado y 1h 45 de segunda fermentación.

Saludoss.


por , en Flickr

por , en Flickr

por , en Flickr

tenía una mama de T80 burbujeante…buena cantidad, así que me dije…un pan grande….y le metí restos de harina:
-850gr 3 trigos de la Garbiana
-150gr cebada integral alemana (gracias vanessa)
-100gr centeno T150 Roca
-700 agua de garrafa
-20 de sal
-275gr del levain de T80 moulin de colagne al 100%
-10gr levadura fresca (que no se diga)

y además 100gr queso cabra artesano de Catí, 200gr nueces pacanas a trozos y 200gr de bagazo cervecero…total que una masa de 2,6kg en crudo…y que se quedó en 2,2kg cocidos…un gusto ver ese monstruo en el horno. Repetiré. Feliz semana!

PD: y digo yo, esto es como una Mîche, a mi bola no?…

Jordipa, yo creo que eso es una miche en toda regla. Algo heterodoxa, eso sí. La próxima vez le dibujas una "J" y yatá.

Repetimos cordon de borgoña otra semana más (a mis princesas les encantó).
Además unas regañás ya clásicas en casa con Romero y sal maldon. No las pincho de forma que se inflan por dentro y quedan superfinas y súper crujientes, una delicia y un profundo vicio porque solas te las comes que no puedes parar...

Y las regañás...