El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

Hola a todos.

Pan de centeno, trigo y semillas. Exquisito.



Saludos.

Aqui, mis panes del Fin de semana:

Un focaccoide de albahaca, perejil,ajo y aceitunas negras:
Comentario: Focaccoide

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Un chapatoide:
Comentario: Chapatoide

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Unos suizos:
Comentario: Suizos

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La verdad es que fue un sábado fructifero

He pasado muchos días sin poder hornear nada...tenía muchas ganas de volver a la carga.
Dejo un pan que me ha gustado mucho. Creo que cada vez me gustan menos los panes que solo llevan harina blanca. Este en concreto lleva 30% de MaMa blanca, 22,5% de harina de trigo blanca, 25% harina de fuerza, 21,2% kamut integral, 18,7% espelta integral, 12,5%centeno blanco, 2.5% aceite oliva, 0.4% malta diastásica y 65% agua (esta es la hidratación sin contar con el aceite. Aprovecho para preguntar si en el porcentaje total de la hidratación tendría que incluirlo). 3 h 1ª fermentación, 2ª fermentación 7 horas en frigo + 2,5 h a T ambiente.
Me pareció muy divertido el formado del de soyCirce y quise hacer algo parecido. La espiral de la parte superior la puse apretadita, y como se me olvidó tapar la salida del vapor de mi horno (es viejo, pierde por todos lados y ésta el la manera con la que tengo mejores resultados) no se abrió bien.

Un pan pequeñito intentando el . Como no puedo ir a esos maravillosos cursos, pues los hago a distancia . Lo hice con semolina del Amasadero y 10g más de agua. Muy rico.

Un culoparriba de harina de fuerza de Mercadona (350 grs), harina blanaca de Espelta (150 grs), harina de centeno integral RDS (50 grs) y MaMa blanca al 100% (230 grs), 65% hidratacion, 1,8% de sal.


1 hora de autólisis, 7 minutos de Bertineteo, estirados y plegados cada 30 minutos, 6 horas de primera fermentacion en nevera (despues de los pliegues), formado, banneton durante dos horas mas y hala... al horno (con campana de acero).

Ay, qué rico tó
A mí me ha salido un pan con 500 g de T65, 130 g de kamut integral, 170 g de mm de centeno integral, 400 g de agua (68%) y 13 g de sal:

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precioso pan Miolo...y preciosa pala