Mmmmmm que panacos todos. Me gusta ver como sube el nivel de los panes y demás de este foro.
El fin de semana fue productivo.
hice un 80 % Sourdough Rye with a Rye-Flour Soaker del libro Bread de J. Hamelman
Hice la mitad de los ingredientes que él dice en el apartado Home. Creo que la próxima vez haré la cantidad que dice pero para un sólo pan.
Os pongo los ingrediente en gramos.
Yo no he hecho la MaMa como él explica. La he hecho alimentándola en 2 veces.
Soaker
91 harina centeno int. triticatum
91 agua hirviendo
Masa final
182 del soaker
292 MaMa centeno int. (Triticatum)
114 harina centeno int.
91 harina de fuerza de trigo (Sunyer)
132 agua
9 sal
No he utilizado levadura.
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438 molla.JPG [ 121.09 KiB | Visto 5349 veces ]
Mi tiempo de fermentación fue: 3.15h a 25º en la cocina
Y por aquí os dejo un que está de rechupete.
Gracias MMF
bueno la hice para estrenar mi primera piedra para horno y su pala!! O sea: mi primera pizza a la piedra (antes hice siempre de molde). Para la cubierta una pasada: justo herví unas papas enteras y con piel con cuyo puré amasé una focaccia (después fotos) y me sobró una. Así que estiré la masa sobre la pala, puse rodajitas de papa hervida, queso muzzarella, roquefort y escamitas de reggianito!!
La piña en cambio me ha convencido: con una única fermentación, cortes bien profundos 20 minutos antes de ir al horno a 200º con vapor durante 10 minutos y el resto sin vapor con un tiempo total de horneado de 35 minutos. Me gusta este tipo de panes con poca miga y corteza crujientita que partes al pellizco y cuando te das la vuelta alguien le ha retirado todos los rombitos y te dice con cara de felicidad... "¡qué rico están los rombitos!" 
, ¿Qué secreto tienes?