Aquí están mis primeros Brezeln
Empecé leyendo las recetas de Ibán y de Vanessa y luego eché mano del libro , donde viene una receta de Schwäbische Brezeln de la panadería de Weingarten (Baden-Württemberg). Al final hice lo de siempre, lo que me dió un poco la gana
y la receta fue así:
Prefermento:
- 50 gr harina trigo T65 (Carrefour Bio)
- 30 gr agua
- un pelín de levadura seca
- 5 gr MM trigo (100% hidratación). Esto fue un impulso mientras mezclaba el resto de los ingredientes porque recuerdo que MMF añadió una cucharada de MM en el prefermento de los bagels y yo le copié la idea y salieron geniales.
Reposo de 3h45' a temperatura ambiente.
Masa final:
- prefermento
- 200 gr harina trigo 765 (Carrefour Bio)
- 100 gr agua
- 13 gr aceite de oliva virgen extra
- 4 gr sal
- 3 gr malta diastásica de cebada
- 3 gr levadura seca
Reposo 30' y división en 5 porciones de 80 gramos.
Formé 4 Brezeln y 1 Weckle.
Fermentación 30' a temperatura ambiente cubiertos con film y 1h30' en nevera.
Hasta aquí todo iba bien, amasé con facilidad, formé sin muchas dificultades para ser mi primera vez y fermentaron correctamente. Pero entonces decidí seguir las instrucciones del libro que indica una mayor proporción de sosa (90 gr de sosa por litro de agua) y
en caliente y tras el baño la textura de la masa varió, quedaron las piezas como arrugadas
Como no había vuelta a atrás, puse la sal, greñé y al horno precalentado, 230º unos 13 minutos.
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Cogieron un buen color, el bollito se hinchó y abrió pero los Brezels practicamente no
La miga bien mullida y el sabor según Herr Loreto perfecto. Lo feliz que estaba dándole a "Voldemort" en compañía de unas auténticas Weißwurst con su mostaza dulce y una Weißbier bien fresquita.
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Me divertí muchísimo haciéndolos y me encantó su sabor pero creo que a la corteza le faltaba un puntito de dureza, no oí ese chasquido característico que comenta Ibán y creo que fue por usar la sosa en caliente. Los voy a volver a repetir muy pronto y esta vez en frío.