El foro del pan

Me vais a perdonar por el tiempo de ausencia... pero es que estoy sin Internet en casa, y así va a seguir hasta por lo menos hasta septiembre. Así que aprovechó para desearos que paséis unas estupendas vacaciones, pues dudo que pueda conectarme antes.
He estado haciendo mis pinitos en casa. Junio para mi fue el mes de las moras.... Mermelada de... Zumo de, Pan de y tarta de Moras... Y la coca de Sant Juan, aparte de otros panes ya habituales

Después de la focaccia chunga, ayer un pan normal de trigo con algo de integral y 65% de hidratación. Aún me peleo con los horneados (la corteza no está mal, pero podría ser claramente mejor). Me parece que al final me tendré que comprar un termómetro para tener mejor control. O no.


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Nada, Boulanger, que le faltó fermentación (tonterías que hace una de vez en cuando...). el informe completo.

Repito los Bollycaos, esta vez con mejor resultado en el relleno, ya que una vez horneados, he vaciado su interior y le he inyectado Nutella. Eso si, es demasiado alimento para mi gusto, y mas ahora en verano. Mas detalles de la elaboración,

Para preparar el TangzHong he utilizado
- 125 g de agua
- 25 g de harina de fuerza ecológica

Para el resto de la masa
- 200 g de harina de fuerza ecológica
- 140 g de harina de trigo ecológico de Roca Fariners
- 30 g de maicena
- 120 g de TangzHong
- 55 g de azúcar
- 3 g de levadura seca de panadero
- 5 g de sal
- 1 huevo
- 30 g de mantequilla
- 80 g de nata liquida para cocinar

Noalpa, un día de estos te robo la receta sin miramientos. Es lo que tiene tener hijos: que se apunta uno más a hacer "guarrerías" de estas

Y aún tengo los molletes pendientes. Y los English muffins. Y las coques de Valldemosa. Y... uf.

Y el water roux mola un montón. Y mola más aún lo sencillo que es, oye. Lo conozco gracias a vosotros. Si es que sois una mina...