El foro del pan

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 Asunto: Pain d'epices
NotaPublicado: Vie 16 Abr, 2010 17:04 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 18:02
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Ubicación: La Tierruca
El Pain d'epices es un pan dulce especiado, con una gran dosis de miel, típico de Francia (aunque parece que fue importado de China). Cito algunas notas de la Larousse G. sobre su historia, que me ha parecido interesante:

Citar:
Parece probable que Europa descubrió el pan de especias en el siglo XI, a raíz de las cruzadas. En Pithiviers se dice que lo introdujo en la ciudad san Gregorio, un obispo armenio que se refugió allí en aquella época. (...) El pan de especias se impuso sobre todo como una golosina de feria. (...) Los monjes vendían allí sus propia producción, en forma de cerditos y otros animales, uno de los múltiples aspectos que adoptó el pan de especias en el curso de los siglos y en diferentes países, aparte de gran bloque clásico o la bola.


Dice también la Larús que se puede emplear en otros platos: "para espesar una salsa, un ragú o una carbonada, en particular cuando se trata de una receta a la cerveza".

Hay tantas recetas para este pan como casas donde se cocina. Aquí os pongo la mía, que no lleva ningún huevo y únicamente anís verde, naranja y canela como "especias". Es una hogaza grande y contundente, no demasiado dulce (va de lujo con algo salado encima).A pesar de ser algo seco al comerlo no se hace pesado (no como con las magdalenas de marca blanca, por ejemplo). Si se quiere se puede hacer más pequeño poniendo la mitad de ingredientes.

Imagen

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Ingredientes
1 kg harina floja
22 gr. levadura Royal
125 gr. Mantequilla
280 gr. azúcar
3 cucharadas generosas de anís verde
2 cucharaditas de canela en polvo
4 cucharadas generosas de miel
500 ml leche
La ralladura de una naranja
1 pellizco de sal

Primero se funde en un cazo la mantequilla con la leche, el azúcar y la miel. A fuego lento y sin que hierva, sólo es para mezclarlo todo. Mientras, en un bol se mecla la harina con la levadura, la sal, los anisetes, la canela y la ralladura de naranja. Remover bien todo esto.

Cuando la mezcla del cazo esté bien disuelta se vierte en la mezcla de harina poco a poco, removiendo la masa con una lengua para que quede homogéneo. No se debe sobremezclar, porque las burbujinas las queremos todas!

Nada más queda engrasar un molde grande con mantequilla y verter la masa.

Hornear a 150ºC durante 2 horas. Es una cocción lenta, que le da consistencia al pan. Cuando abráis la puerta del horno para sacarlo no os vais a creer que haya crecido tanto!

PD: Estaría bien que os animáseis a poner vuestra receta, así tenemos una idea general de los distintos caminos que puede tomar este bizcocho tan rico.


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 Asunto: Re: Pain d'epices
NotaPublicado: Vie 16 Abr, 2010 19:49 
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Registrado: Mié 07 Abr, 2010 12:07
Mensajes: 518
Ubicación: Bilbao
LaMaga
Gracias por la receta y foto - por la primera vez encuentro "Pain d'épice" de este forma y tamaño. Para mi este pan se hace en forma de "Cake" como esta en mis fotografías.
"Pain d'épice au miel de sapin"
del libro "Pains et Vennoiseries" de Gaston Lenôtre (Chevalier de la Légion d'honneur)
Para 2 panes:
Miel de sapin - 350 gr
Harina de trigo - 125 gr
Harina de centeno blanca - 125 gr
Levadura química - 10 gr
Huevos - 2 enteros
Leche - 100 gr
Azúcar moreno en polvo - 40 gr
Canela molida - 1 gr
Anís verde en polvo - 1 gr
Clavo molido - 1 gr
Nuez moscada - 1 gr
Extracto de regaliz - 1 gota (no utilizo)
Cocer 60 min a +180C
Después de enfriarlo, envolver en plástico y meter en frigorífico para 2...3 díaz.
Vallejo


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 Asunto: Re: Pain d'epices
NotaPublicado: Sab 17 Abr, 2010 16:51 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5777
Si os gustan los pains d´épices y viajais a Strasbourg, no olvideis visitar la boutique "Pain d´épices de Mireille Oster" 14 rue des Dentelles - (centro histórico "petite france")

Esta Sra está considerada una "artisane et artiste en pains d´epices".
Tiene editado un libro (desconozco si tiene otros, yo solo sé de este),con unas veinte recetas a base de esos panes (dulce y salado). Es un libro de sólo 88 páginas, pero es precioso y exquisito, para mí,una pequeña joya, me enamoró sólo verlo.
"Mireille Oster pains et recettes de toutes les délices" Franck Nicolle . Editions Caralsol.
Juro que no tengo comisión :)

Lo compré el año pasado en Barcelona Degusta, a la misma Mireille Oster, una señora super agradable, sin habérselo pedido, me dedidó el libro, con una caligrafía increible, se nota claramente su sensibilidad de artista.
Por supuesto, los distintos panes que adquirí estaban deliciosos.
Muchos de ellos,estaban fraccionados en forma de cubitos y los estuve racionando varios días, para que no se terminaran en un plis-plas.
Tengo en pendientes, elaborar alguna de sus recetas, pero todavía no les ha tocado el turno....


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 Asunto: Re: Pain d'epices
NotaPublicado: Sab 17 Abr, 2010 16:58 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 18:02
Mensajes: 1247
Ubicación: La Tierruca
Qué bonito Izaskun. Anímate y haz una reseña de libro anda, que a mí por lo menos me interesa bastante :D


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 Asunto: Re: Pain d'epices
NotaPublicado: Sab 17 Abr, 2010 17:44 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5777
Pains d'épices de Mireille Oster
pains et recettes de toutes les délices
Voici des fruits, des fleurs, des perles et des branches... Les secrets de Mireille Oster révélés, afin de concocter chez soi, pains d'amour, pains de santé, pains de vie et de préparer à la suite de nombreuses recettes sucrées, salées, glacées tels qu'une pressée de légumes confits, une canette laquée, des bouchées au poivron et autre Strammer Max, des suppions au chou bleu, du foie gras poêlé 3 saveurs, des croquets, des douceries...


Format : 21 X 21.
88 pages.

20 recettes de pains d'épices & 68 recettes au pain d'épice, sucré-salées, glacées...

Belle couverture noir et or, calque épais de présentation. Tout en couleurs, nombreuses photos pleine page.


Auteurs Mireille Oster, Franck Nicolle
Editions Caralsol


Te vale LaMaga?


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 Asunto: Re: Pain d'epices
NotaPublicado: Sab 17 Abr, 2010 18:04 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 18:02
Mensajes: 1247
Ubicación: La Tierruca
:lol: Si yo te lo decía para el apartado de libros de pan! Pero gracias por la rapidez, Izaskun. Claro que me vale, mujer, pero ponlo allí mejor que es donde tiene que estar, así lo vemos todos. Y si pudieses traducir el francés ya sería genial. Yo no tengo ni idea de franchute... :?


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 Asunto: Re: Pain d'epices
NotaPublicado: Dom 18 Abr, 2010 14:51 
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Bueno, lo he colgado en este hilo, porqué no es propiamente un libro de pan al uso y este, es el único hilo del foro que habla de esos "panes".(que yo sepa je,je) :)
De hecho, sólo tiene un par de recetas con levadura "panadera", el resto, es con levadura tipo bicarbonato, además, la mayoría son recetas con pain d´épices entre sus ingredientes, tanto dulces como saladas.
Nos da nociones, (con el encantador título de : Hortus Déliciarum),sobre distintas harinas, mieles,frutos secos, usos en otras preparaciones y... como no, de distintas espécies, siguiendo con la explicación clara y concisa de las recetas,( marca los tiempos de elaboración, cocción, raciones y en las basicas, breves comentarios y consejos), buenas fotografías, la letra es clara y en dos colores, en fin...todo en un formato estupendo. Para mí es un bombón.

Inconvenientes: No sé el resultado práctico, (sólo el visual), está en Francés , y usa algún ingrediente, digamos.... Alsaciano, que nos puede dar un poco la lata a la hora de encontrarlo por nuestros lares.


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 Asunto: Re: Pain d'epices
NotaPublicado: Dom 18 Abr, 2010 14:57 
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Registrado: Lun 16 Nov, 2009 14:23
Mensajes: 2336
Izaskun, el apartado de libros de pan intenta ser un contenedor específico, pero creo que este libro tiene cabida perfectamente. Te animo a que abras un hilo allí. Simplemente haz copia/pega y listo. Gracias :)


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 Asunto: Re: Pain d'epices
NotaPublicado: Dom 11 Dic, 2016 20:41 
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Registrado: Mié 07 Abr, 2010 12:07
Mensajes: 518
Ubicación: Bilbao
Pan di spezie
por Piergiorgio Giorilli

Olor y sabor espectacular!
Receta de un nuevo libro del maestro italiano "La lievitazione lenta".


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 Asunto: Re: Pain d'epices
NotaPublicado: Lun 12 Dic, 2016 18:12 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5777
Meraviglioso Vallejo!! :o


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Traducción al español por Huan Manwë