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El foro del pan :: Ver Tema - Pain d'épices
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Pain d'épices
http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=349		 Página 1 de 2
Autor:  LaMaga [ Vie 16 Abr, 2010 17:04 ]
Asunto:  Pain d'épices
Autor:  Vallejo [ Vie 16 Abr, 2010 19:49 ]
Asunto:  Re: Pain d'epices
LaMaga
Gracias por la receta y foto - por la primera vez encuentro "Pain d'épice" de este forma y tamaño. Para mi este pan se hace en forma de "Cake" como esta en mis fotografías.
"Pain d'épice au miel de sapin"
del libro "Pains et Vennoiseries" de Gaston Lenôtre (Chevalier de la Légion d'honneur)
Para 2 panes:
Miel de sapin - 350 gr
Harina de trigo - 125 gr
Harina de centeno blanca - 125 gr
Levadura química - 10 gr
Huevos - 2 enteros
Leche - 100 gr
Azúcar moreno en polvo - 40 gr
Canela molida - 1 gr
Anís verde en polvo - 1 gr
Clavo molido - 1 gr
Nuez moscada - 1 gr
Extracto de regaliz - 1 gota (no utilizo)
Cocer 60 min a +180C
Después de enfriarlo, envolver en plástico y meter en frigorífico para 2...3 díaz.
Vallejo

Adjuntos:
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Autor:  Izaskun [ Sab 17 Abr, 2010 16:51 ]
Asunto:  Re: Pain d'epices
Si os gustan los pains d´épices y viajais a Strasbourg, no olvideis visitar la boutique "Pain d´épices de Mireille Oster" 14 rue des Dentelles - (centro histórico "petite france")

Esta Sra está considerada una "artisane et artiste en pains d´epices".
Tiene editado un libro (desconozco si tiene otros, yo solo sé de este),con unas veinte recetas a base de esos panes (dulce y salado). Es un libro de sólo 88 páginas, pero es precioso y exquisito, para mí,una pequeña joya, me enamoró sólo verlo.
"Mireille Oster pains et recettes de toutes les délices" Franck Nicolle . Editions Caralsol.
Juro que no tengo comisión :)

Lo compré el año pasado en Barcelona Degusta, a la misma Mireille Oster, una señora super agradable, sin habérselo pedido, me dedidó el libro, con una caligrafía increible, se nota claramente su sensibilidad de artista.
Por supuesto, los distintos panes que adquirí estaban deliciosos.
Muchos de ellos,estaban fraccionados en forma de cubitos y los estuve racionando varios días, para que no se terminaran en un plis-plas.
Tengo en pendientes, elaborar alguna de sus recetas, pero todavía no les ha tocado el turno....
Autor:  LaMaga [ Sab 17 Abr, 2010 16:58 ]
Asunto:  Re: Pain d'epices
Qué bonito Izaskun. Anímate y haz una reseña de libro anda, que a mí por lo menos me interesa bastante :D
Autor:  Izaskun [ Sab 17 Abr, 2010 17:44 ]
Asunto:  Re: Pain d'epices
Pains d'épices de Mireille Oster
pains et recettes de toutes les délices
Voici des fruits, des fleurs, des perles et des branches... Les secrets de Mireille Oster révélés, afin de concocter chez soi, pains d'amour, pains de santé, pains de vie et de préparer à la suite de nombreuses recettes sucrées, salées, glacées tels qu'une pressée de légumes confits, une canette laquée, des bouchées au poivron et autre Strammer Max, des suppions au chou bleu, du foie gras poêlé 3 saveurs, des croquets, des douceries...


Format : 21 X 21.
88 pages.

20 recettes de pains d'épices & 68 recettes au pain d'épice, sucré-salées, glacées...

Belle couverture noir et or, calque épais de présentation. Tout en couleurs, nombreuses photos pleine page.


Auteurs Mireille Oster, Franck Nicolle
Editions Caralsol


Te vale LaMaga?
Autor:  LaMaga [ Sab 17 Abr, 2010 18:04 ]
Asunto:  Re: Pain d'epices
:lol: Si yo te lo decía para el apartado de ! Pero gracias por la rapidez, Izaskun. Claro que me vale, mujer, pero ponlo allí mejor que es donde tiene que estar, así lo vemos todos. Y si pudieses traducir el francés ya sería genial. Yo no tengo ni idea de franchute... :?
Autor:  Izaskun [ Dom 18 Abr, 2010 14:51 ]
Asunto:  Re: Pain d'epices
Mireille Oster 3.JPG
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Mireille Oster 1.JPG
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Bueno, lo he colgado en este hilo, porqué no es propiamente un libro de pan al uso y este, es el único hilo del foro que habla de esos "panes".(que yo sepa je,je) :)
De hecho, sólo tiene un par de recetas con levadura "panadera", el resto, es con levadura tipo bicarbonato, además, la mayoría son recetas con pain d´épices entre sus ingredientes, tanto dulces como saladas.
Nos da nociones, (con el encantador título de : Hortus Déliciarum),sobre distintas harinas, mieles,frutos secos, usos en otras preparaciones y... como no, de distintas espécies, siguiendo con la explicación clara y concisa de las recetas,( marca los tiempos de elaboración, cocción, raciones y en las basicas, breves comentarios y consejos), buenas fotografías, la letra es clara y en dos colores, en fin...todo en un formato estupendo. Para mí es un bombón.

Inconvenientes: No sé el resultado práctico, (sólo el visual), está en Francés , y usa algún ingrediente, digamos.... Alsaciano, que nos puede dar un poco la lata a la hora de encontrarlo por nuestros lares.

Adjuntos:
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Autor:  Ibán [ Dom 18 Abr, 2010 14:57 ]
Asunto:  Re: Pain d'epices
Izaskun, el apartado de libros de pan intenta ser un contenedor específico, pero creo que este libro tiene cabida perfectamente. Te animo a que abras un hilo allí. Simplemente haz copia/pega y listo. Gracias :)
Autor:  Vallejo [ Dom 11 Dic, 2016 20:41 ]
Asunto:  Re: Pain d'epices
Pan di spezie
por Piergiorgio Giorilli

Olor y sabor espectacular!
Receta de un nuevo libro del maestro italiano "La lievitazione lenta".

Adjuntos:
Pan di spezie.JPG
Pan di spezie.JPG [ 112.31 KiB | Visto 6861 veces ]
Autor:  Izaskun [ Lun 12 Dic, 2016 18:12 ]
Asunto:  Re: Pain d'epices
Meraviglioso Vallejo!! :o
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