Hola Veros,
No soy muy experto en utilizar otros tipos de "leches" que no tengan lactosa como si tienen las de vaca, oveja, cabra,...
Imagino que puedes utilizar cualquier "leche vegetal", soja, almendra, etc. No se si existe algún tipo de equivalencia entre las distintas leches. De todos modos hay recetas con leche entera, leche desnatada, suero de leche, suero de mantequilla, etc,... cada una de ellas en una proporción y al final el resultado del panecillo es que sale con más o menos alveolos, más o menos esponjoso, pero todos salen ricos seguro. Lo importante es tener una masa hidratada pero que sea manejable. Utiliza la leche vegetal que más os guste y probar con un poco menos de cantidad que lo que indique la receta que elijas utilizar y vas corrigiendo.
Para remplazar la mantequilla que también lleva lactosa, se podría usar margarina, pero yo prefiero con diferencia usar Aceite de Oliva. Aquí la proporción creo que es el 85% de la cantidad de mantequilla.
Como la mantequilla tiene agua, con menos aceite se obtiene la misma cantidad de materia grasa. Cada 10 gr. de mantequilla sustituye por 8,5 gr. de Aceite de Oliva.
Al final para que un pan o un bollo queden esponjosos (además de otras variables más complicadas y que yo al menos no te sabría explicar) se necesita materia grasa y esta la aportan los lácteos y sus derivados, los huevos, las mantecas ya sean animales o vegetales, los aceites, etc.
Con leches vegetales y con Aceite de oliva puede ser una buena solución. Tendrán otro sabor pero seguro que también salen muy ricos.
No se el sitio exacto, pero seguro que en otras secciones del foro hay mucha información al respecto. Por ejemplo donde se hable de grasas, ingredientes, etc, seguro que viene mejor explicado. Además hay muchos blogs con recetas sin lactosa que realizarán los cambios.
De todas formas a probar sin miedo. No será la misma receta, pero en cocina todo es relativo. Si se puede hacer Conejo al Salmorejo con Pollo, se podrán hacer English muffins con leche de almendra y AOVE, por ejemplo, aunque les tengas que llamar Spanish muffins ó como lo quieras llamar.
Lo que mola es hacer un bollito en la sartén o en una plancha y eso sale seguro.
Si los haces ya nos dirás cómo y el resultado... Y si alguien ya los ha hecho seguro que aportan alguna idea más .
Saludos,
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