El foro del pan

Un pan con cerveza casera.


Todos los detalles en su hilo

Vaya panes, como de costumbre. cecília y Migas, vuestros panes parecen primos qué curioso.

Vanessa, vaya tres panacos que te has marcao, qué bonitos.

Pues yo he hecho un pancito al estilo de Jano. Jano, mil gracias por enseñarnos este método tan práctico Con sólo 18 g de MM para 500 g de harina (50 g integral de trigo, 50 g centeno blanco y 400 g trigo), un 70% de hidratación y un 2% de sal. Amasado y olvidado en la encimera durante siete horas y media sin un triste pliegue (todo sucedió una noche mientras dormía ). Es cierto que hubiera agradecido algún plieguecillo, pero esto ha sido sólo una prueba, todo llegará.

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MMF,solo 18 g por 500 g de harina?,un amasado sin pliegues?y 7 horas solo un reposo seguido y al horno?.
Te ha salido fantastico!!!,gracias Jano,es un sistema muy practico pra organizarte con el curro

Por cierto, se me olvidó contar algo

Últimamente estoy horneando mis panes prolongando mucho el tiempo de vapor. Horneo sobre piedra produciendo vapor en un recipiente en la base del horno lleno de piedras volcánicas; cuando el horno alcanza alrededor de 290º meto mi pan y añado al recipiente 550-600 ml de agua hirviendo (sólo con calor de solera). No abro la puerta de horno hasta pasados 45 minutos, momento en el que todavía se concentra vapor en su interior. Pasado este tiempo y después de dar salida al vapor, termino la cocción del pan durante 5 ó 10 minutos (quizás algo más, depende del tamaño) con calor arriba y abajo. Me gusta mucho

A ver, que yo no tengo merito ninguno...este sistema de fermentaciones larguísimas con una ínfima cantidad de MaMa es lo que llevan haciendo en Las Latas desde que están funcionando siguiendo los métodos de Dan Lepard y ni siquiera he sido el primero en aplicarlo.
Os agradezco mucho que me nombréis y eso, pero los méritos son para los creadores.