El foro del pan

Hogaza monovarietal de Kamut (MaMa de Kamut, harina de Kamut) al 72% de hidratación.


Y la miga, esta mañana ha caído un bocata que.....buuuffff.

Loreto, que apañá que eres. LA versión de coca/galleta tiene pero que muy buena pinta.
Felices vacaciones

Migas bienvenida al club Parece que todos vamos aprovechando restos de harina.

Con esta idea acabo de hacer unas galletas saladas. La receta es de un libro de Lepard y hace pocos días que las puso en su blog.

He variado la mantequilla por aceite de oliva.
Las alubias por garbanzos ( de los que he comido hoy)
Y la harina he puesto mitad harina de trigo floja y mitad harina de sorgo (sin gluten)

El problema que tengo es que no puedo parar de comerlas . Están buenísimas.
Además me parece una manera muy discreta de comer legumbres.


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Con los garbanzos se han mezclado trozos de cebolla, pimiento y alga kombu. Era como los había guisado.


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Jano , ¿no te puedes contener un poco?
Menudo pan y menuda miga
Quiero ser como tu

Bueno, me deberia cortar un poquito, después de los panes que acaban de asomar por aquí, pero quería enseñaros lo que acabo de sacar del horno, que son más básicos pero que huelen muy rico. No enseño miga porque los llevo ahorita a una cena/cata cervecera (no casera). A ver como acabo.
Aquí mis panes y a todos feliz verano. Ojalá me tropiece con alguno de vosotros si subo por las latas, que no lo tengo seguro.
Hasta pronto.

Hola a todos y todas!
Aunque no puedo competir con los panes tan preciosos y exóticos que se ven aquí (algún día llegare donde vosotros!), vuelvo con mi primer pan de centeno 100%. De hecho, es mi primer pan de centeno, punto. Lo he hecho con masa madre (he escindido mi primera masa madre en dos y ahora tengo una de trigo y otra de centeno) y he seguido las instrucciones de dan lepard en "The Handmade Loaf". De sabor esta buenísimo y estoy muy contenta, pero creo que le ha faltado un poco de cocción, porque cuando esta de escándalo es tostado. En "crudo" si presionas la miga no es muy elástica y tarda mucho en recuperar un poquito de forma.

Supongo que tengo que controlar el horno, porque la receta pone cocer a 210º, he comprobado que mi horno cuando dice 210 quiere decir 200, pero si le subo se me quema la corteza... debería bajarle entonces un poco la temperatura para dejarlo mas tiempo y que se cociese mejor por dentro?

En cualquier caso, estoy mas que orgullosa... Dejo foto (mi cámara no es muy buena, pero algo se ve!)

Saludos!!

nefe144, a mi al principio me pasaba lo mismo que a ti.
Yo acabé comprándome un termómetro para saber la Tª interna del pan, y saber si estaba bien cocido. Pero también los 100% centeno o casi, bajo la temperatura del horno y los dejo mas tiempo.
Si es necesario los cubro con papel de plata por encima, para que no se quemen.

Y últimamente he variado un poco la manera de hornear. Antes hacia siempre desde el principio calor arriba y abajo. Ahora hago 15mn a 250º (calor sólo abajo)+ 15mn a 200º (abajo) + 20mn a 200º Arriba y abajo. Si no está aún a 95º el interior del pan, lo dejo 10mn más (o el tiempo hasta que llegue a esa temperatura) a 190º.

Pero ya sabes que esto es orientativo. Tienes que ir haciendo pruebas con tu horno hasta que encuentras lo que a ti te vaya bien.