El foro del pan

Miarosa, lo estaba viendo en FB y me has dejado con la boca abierta. ¿No habrás hecho alguna foto del pan greñado antes de hornear?

¿Cómo has conseguido esa joya?

Intuyo que cuando has greñado el pan tenía una buen segunda fermentación. ¿Es el corte en la "cintura" del pan lo que permite que no se abra por los cortes de la flor?

Una maravilla. Mi enhorabuena con verde y sana envidia, .

Oh que maravilla de pan Miarosa.
Felicidades

Tendrías que ir a .

Por cierto, he probado de hornear el pan prolongando mucho el tiempo de vapor y es estupendo. La corteza queda crujiente pero menos dura, más masticable para mi gusto.
Gracias por compartir, MMF!

Gracias Cecilia!!

Lo apunto para la proxima, lo cierto es que tiene sentido lo de bajarle la temperatura y dejarlo mas tiempo... Lo probare y probare tambien arriba y abajo al final si veo que no se me quema (esta vez he horneado todo por abajo), si no entonces sera que necesito un termometro para medir la temperatura del pan ipso facto!

Eso si, a medida que pasa el tiempo y se va resecando en vez de quedarse duro cual piedrolo mejora en calidad la miga! Como mola esto del pan.

Con tanto jaleo en Julio apenas he podido publicar nada.
Por fin hice las ensaimadas, hace semanas y hoy he podido publicar .
Hice un desayuno para unos amigos con pan de chocolate, nudos de avena y cerveza negra y unos brioches, que con todo el jaelo no saqué fotos. Como suele ocurrir, pedí peros y todos que mu bueno.
Gracias a MMF por la información sobre el pan de chocolate. Le añadí un poco de miel, por si resultaba muy amargo y le dió el punto para que a todos le gustase, sin que resultaran dulces. Los probaré de nuevo sin miel a ver que tal.

soy Circe, vaya panes... son preciosos, y muy curioso tus apuntes sobre el greñado. En mi experiencia y mis observaciones en los cortes que hago no veo diferencia entre cuchilla curva o recta, pero sí mucha dependiendo del ángulo del corte; pienso que un pan con dos cortes expande mejor si son perpendiculares en lugar de angulares. Por cierto, esa cuchilla azul no la tengo y me encanta. La última que compré no corta nada y esa tiene una pinta buenísima.

Miarosa, hija, que arte tienes, pero... ¿no te da penita cortar ese pan tan precioso? Si es de vitrina de panadería güena... Muy bien por ese truquito, me alegra mucho que te haya gustado

FGD, bien por esos bollitos de chocolate y esas pedazo de ensaimadas.

cachonza no ha aparecido después de su cata de panes. ¡¡Ah, no... de panes no... que era de cerveza!! Bonito bodegón.

nefe144, qué rico ese pan. Me lo estoy imaginando con queso feta, pimientos del piquillo y anchoas del cantábrico. Y para rematar una reducción de PX.

cecília, estoy intrigada con el sabor de esas galletas de garbanzos. No me imagino su sabor así que habrá que probar un día de estos.

¡¡¡Buff... se me acumula el trabajo!!!