El foro del pan

cecília, qué pinta tienen tus galletas. Yo nunca he hecho ningunas de ningún tipo y últimamente me está entrando el gusanillo. Igual me estreno con éstas!

Como todas las semanas he hecho un pan dulce, esta vez de miel, queso, orejones y frutos secos (mezcla de nueces de macadamia, cacahuetes, anacardos, coquitos...) y almendras laminadas para decorar. Ha quedado bastante bueno.

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Estas fotos están hecha por la noche, por eso cambia el color...la combinación de móvil y fluorescente de la cocina es lo que tiene, pero es lo que hay.


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Gracias Roque Carrillo , algún día caerá.
Loreto, ya tenemos el truqui para que los molletes nos salgan tan bien como las compis del Sur. Practicar y practicar !! (No sé si vamos a tener que adoptar a alguien para dar salida a tanto mollete )
Soy Circe, el problema es que habéis puesto el listón muy alto , pero lo intentaremos.
Miarosa, las galletas son taaan faciles de hacer que tienes que probarlas. Hoy siguen estando tan crujientes como el sábado. Pensaba que no sería así.

Loreto, yo no me preocuparía mucho por mejorar el formado de tus molletes. Aquí, en Málaga, si entras en 25 panaderías te encontrarás 25 molletes diferentes, casi siempre muy malos, una pena. Los más afamados son los de Antequera, pero se hacen unos en Archicona, un pueblo al ladito de Antequera, que tienen exactamente el aspecto de los tuyos, claro, hechos con harinas de la comarca. Así que no te esmeres mucho en el formado porque esos son tus molletes y son preciosos. Otra cosa es que no te guste ese aspecto y quieras darle otro. A mí me encantan

Hace unos días me trajeron un mollete de Yunquera, un pueblo de la serranía de Ronda, que también son muy populares por la zona aunque en la ciudad no se conocen mucho. Eran como de algodón, muuuuuuuuuuuuy suaves, con muchos agujeritos, incluso una gran burbuja en el centro, pero con un sabor a levadura que no fue de lo más agradable. Me da la impresión que estaban hechos con harina de repostería, sólo harina de repostería, de lo contrario me parece imposible conseguir la textura que tenían. Y claro, la carga de levadura que ya he comentado para hacer una fermentación rápida y que la harina floja aguante el tipo.

¡¡Ay, qué güeno to!! Quien pillara algo de lo que hay por aquí. RoqueCarrillo, ese pan de algas me está llamando, tiene una pinta fabulosa Y las galletas de cecília y el pan dulce de Miarosa

Yo hoy me he tirado a la piscina con unos bollos de espinacas. Si, que nos mostró David S. hace unos días y que me dejó con la mente ocupada. Pues nada, para quitar antojitos (los míos), aquí están. Y como era tanta masa, he dedicado parte de ella a unos bollitos para hamburguesas. Cuando mis hijas han visto una hamburguesa impresionante con un pan verde me han mirado con cara de tú estás loca pero no han dejado ni las migas.

Y los bollos de espinacas... bueno, ha sido la primera vez y me ha parecido mucha masa para tan poco relleno. Eran porciones de 100 g de masa, tres de ellas rellenas con una rueda de rulo de cabra, pasas y nueces; las otras tres sólo con rulo de cabra. Me ha parecido una combinación riquísima, una masa muy suave, con pronunciado sabor a espinacas que combina a la perfección con el relleno, pero tengo que buscar una buena proporción entre relleno y masa. Salvando este punto, me parece un bollo delicioso para llevar de excursión.

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Ya está bien de historias, ahora la receta:

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190 g espinacas frescas (en bolsa)
25 g aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo

En una sartén, rehogamos el ajo muy picadito y añadimos las espinacas. Salteamos un par de minutos, el tiempo justa hasta que las espinacas reduzcan su volumen. Es importante, a mi juicio, dar esta pequeña cocción a las espinacas para que no se oxiden, algo que sucedería con gran rapidez si las utilizamos crudas. Esperar que se enfríen.

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Masa final:

Todo el salteado de espinacas (pesó 180 g)
180 g de agua
100 g MM trigo 100% hidratación
500 g harina panadera (El Amasadero)
1 g levadura seca
25 g aceite oliva
15 g sal

Trituramos el salteado de espinacas junto con el agua y añadimos el resto de ingredientes. Amasamos hasta conseguir una masa lisa. Hacer una primera fermentación (no puedo concretar horarios, pero alrededor de dos horas), porcionar, bolear y formar. Aquí he metido la pata hasta el fondo cuando los he pintado con aceite ya que dificulta la fusión de la masa en los doblados. Hacer una segunda fermentación y hornear a 190º con vapor durante 20 minutos. Enfriar en rejilla.
Colorín, colorado...

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Y el corte.

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Ándale , que rápida que eres MMF.
Yo también tengo muchas ganas de hacerlos. Estoy de acuerdo contigo que hay que encontrar la proporción de masa y de relleno. Este tipo de panes rellenos me gustan mucho , pero a mi siempre me suele quedar con .

De todas formas los tuyos tienen una pinta bestial. Como me gustaría tener alguno para cenar

Una pasada esos bollos con el relleno que has elejido.
Esta semana hago una masita "HULK"!!!!!!