Pues me toca ser la prime de la semana, sin quererlo porque ni es pan ni lo he horneado hoy (
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).La merienda de ayer: ricas magdalenas de toda la vida. . Estaban deliciosas y esta mañana seguían tiernas y esponjosas para el desayuno.
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| Autor: | Jano [ Lun 30 Jul, 2012 9:43 ] |
| Asunto: | Diario semanal panadero 30.7-5.8.2012 |
Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos). Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana? Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos. Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) . |
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| Autor: | soy Circe [ Lun 30 Jul, 2012 12:24 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 30.7-5.8.2012 ¿Qué has horneado? |
Pues me toca ser la prime de la semana, sin quererlo porque ni es pan ni lo he horneado hoy ( - - ).La merienda de ayer: ricas magdalenas de toda la vida. . Estaban deliciosas y esta mañana seguían tiernas y esponjosas para el desayuno. |
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| Autor: | MaiteM [ Lun 30 Jul, 2012 13:32 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 30.7-5.8.2012 ¿Qué has horneado? |
soy Circe qué pintaza tus magdalenas!!! Así da gusto empezar la semana. Yo traigo un pan nuevo. En mi afán (que ya veo que es compartido) por terminar restos, hice un pan de avena. Las cantidades de la receta fueron 300 gr harina de trigo blanca de Arguiñariz 150 gr de semolina 50 gr de harina de trigo integral de Arguiñariz 100 gr de copos de avena 200 gr de masa madre blanca de trigo 12 gr de sal 450 gr agua Quedó un pan muy tierno, de sabor suave. Acá unas fotos: avena.JPG [ 113.38 KiB | Visto 6346 veces ] avena2.JPG [ 179.45 KiB | Visto 6346 veces ] avena3.JPG [ 94.39 KiB | Visto 6346 veces ] |
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| Autor: | MaiteM [ Lun 30 Jul, 2012 13:38 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 30.7-5.8.2012 ¿Qué has horneado? |
Y para contrastar con el blanco de la avena, un pan de centeno, trigo y semillas de MMF, muy rico centsem2.JPG [ 122.35 KiB | Visto 6346 veces ] Y, los que se están convirtiendo en un clásico, english muffins: english.JPG [ 101.79 KiB | Visto 6346 veces ] english2.JPG [ 92.7 KiB | Visto 6346 veces ] Buena semana!!! |
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| Autor: | Boulanger [ Lun 30 Jul, 2012 17:31 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 30.7-5.8.2012 ¿Qué has horneado? |
Puede que en Agosto en vacaciones un día me levante y diga vamos a hacer Muffins, pero por ahora no veo el momento de liarme con ellos. Un pan hecho con tan solo 40g de MM y en reposo durante 10 horas, formado, reposo 1h30 y al horno. Harina de fuerza normal. Fue Jano quién me dio la idea y ha resultado un pan muy bueno que ha durado una cena. Mi única pega es que no consigo hacer que con el greñudo me salga una crosta abierta  , me parece que no lo tenso bastante, se puede ver dónde hice el corte y lo poco que se ha abierto. Por cierto cocido en cocotte. DSCN0646.JPG [ 98.48 KiB | Visto 6302 veces ] DSCN0648.JPG [ 60.85 KiB | Visto 6302 veces ] |
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| Autor: | Jano [ Lun 30 Jul, 2012 19:01 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 30.7-5.8.2012 ¿Qué has horneado? |
Un Culoparriba, de trigo, centeno, MaMa de centeno Han sido 425 gr de harina F0 de Moretó, 100 gr de centeno RDS, 80 gr de MaMa de centeno RDS, 360 gr de agua y 10 gr de sal. Procesos; los habituales en estos casos |
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| Autor: | MMF [ Lun 30 Jul, 2012 19:50 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 30.7-5.8.2012 ¿Qué has horneado? |
Una semana más que empieza fuerte con panes, muffins y magdalenas. Por cierto, MaiteM, esos muffins tostaditos ¿están bañaditos con aceite de oliva? Pues yo empiezo la semana con un pan integral hecho según la fórmula de y adaptado a mis horarios. Comentario: Con un tomatito ecológico (no sé la variedad, pero es de color rosa) y buen zumo de olivas. fendu2.jpg [ 55.58 KiB | Visto 6275 veces ] fendu1.jpg [ 54.45 KiB | Visto 6275 veces ] Ayer se me metió en mi cabeza cuadrada que tenía que hacer un pan como el de soy Circe. No tenía MM alimentada pero tenía que empezar en ese momento a hacer el pan sí o sí, con lo que alimenté mi MM al tiempo que hice la mezcla de harina integral (centeno y trigo), agua y zumo de naranja. Cuando la MM estaba en su mejor momento (subió en 2 horas), añadí a la mezcla anterior la MM y la harina blanca; autolisis de 25 minutos, añado sal y amaso. Una hora y media de primera fermenación con un solo plegado y guardo en la vinoteca (que está rondando los 20º) durante 4 horas mientras nos vamos al cine. De vuelta a casa, saco mi masa de la vinoteca y está a temperatura ambiente 2 horas, formado y al frigorífico durante 7 horas. Atemperado 2 horas para terminar la fermentación y al horno. No me diréis que no se ha llevado esta masita una buena paliza, y a pesar de todo esto ha salido un pan muy decente; claro, que en previsión de lo que iba a pasar añadí 8 g de malta enzimática junto a la harina de trigo. La falta de paciencia me ha llevado a partirlo cuando aún estaba templado: ligeramente ácido pero con una miga tierna, esponjosa y jugosa. Su forma me recuerda muchísimo a la del llonguet, pero como se puede ver es un fendu, formado a partir de un batard y fermentado con la parte "bonita" descansando en el cesto. fendu3.jpg [ 38.09 KiB | Visto 6275 veces ] soy Circe, muchas gracias por toda tu investigación con el zumo de naranja en las masas. Seguiré utilizándolo en mis integrales aunque para poder comprobar mejor su efecto tendré que hacer una fermentación menos dramática y prescindir de la malta enzimática. |
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| Autor: | MMF [ Lun 30 Jul, 2012 20:10 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 30.7-5.8.2012 ¿Qué has horneado? |
| Autor: | Miarosa [ Lun 30 Jul, 2012 20:27 ] | ||
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 30.7-5.8.2012 ¿Qué has horneado? | ||
Parece que el calor no afecta la producción...jo, vaya cositas!! Pues yo estoy experimentando con cortes que no greñan, ya no solo por hacer otras cosas, sino por ver cómo va evolucionando la masa según avanza la segunda fermentación. Esta vez ha salido una cebra!! Bueno, ensayo-error...
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| Autor: | Solanus [ Lun 30 Jul, 2012 21:35 ] | ||||
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 30.7-5.8.2012 ¿Qué has horneado? | ||||
Aquí está mi última producción, un pan sin amasar cocinado en Cocotte y cuatro hogazas elaboradas a partir de la receta de pan básico con levadura pero con mi toque personal... le he añadido a la receta 50 gramos de una mezcla de semillas de sésamo que tengo en casa (crudo, tostado y negro) para darle un poco más de alegría y sabor.
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