Yo suelo hacer una receta a la que añado algo de leche junto con el agua resulta más esponjosa, experimento con ella añadiéndole diferentes harinas para probar texturas diferentes, tengo mi receta "base" y improviso con ella...quizás debiéramos hacer un hilo con tipos de masas de pizza en función de grosor, texturas...
Yo me confieso amante de los aparatejos varios de cocina, así que me he hecho con un horno especial HORNO G3 FERRARI (el nombre dice todo jaja) especial para pizza, alcanza 430º y no, no vale para el pan salvo para panes planos ahora que lo pienso. Os dejo el enlace . Francamente la diferencia con hacerlo en el horno de casa es notable, su precio creo recordar que ronda los 120-140 euros, en mi caso en un verano la amorticé de sobra eso sí suelo sacarla al jardín porque desprende unos "calores y humos varios" que achicharran a la más osada (en mi caso).
Por cierto, ¿no utilizáis polenta para extender la masa? además pienso que absorve muy bien el extra de humedad, en su caso de la masa, haciendo que las bases queden muy crujientes. Yo incluso suelo añadirlas a la piedra de hornear.