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Pizza Vegetal (La masa es sacada del libro 'Pan' de Jeffrey Hamelman)

Hola buenas
Que buena pinta tiene la pizza, que estaba dispuesto a hacer una pizza y hablais mucho de la semolina y la semola de trigo y hoy e comprafo la semola de trigo de la marca Nomen y no se si esta la que utilizáis, porque por aquí por Toledo no e econtrado otra semola de trigo ni la semolina mirare en la superficies de mayoristas a ver si veo algo, de todas formas esa semola me sirve?? Un saludo y buena pizza jajaj

La sémola que has comprado es demasiado gruesa, si tienes un molinillo de café o similar, intenta molerla hasta que te quede lo más fina posible.
Puedes encontrar semolina en una tienda árabe.

PIZZA NAPOLETANA

- Muy poquita levadura
- 12 horas de fermentación a temperatura ambiente
- 5 días en la nevera
- 2 horas más de fermentación a temperatura ambiente
- Piedra o chapa de hornear y temperatura al máximo
- El resultado es mucho sabor. Los que la probaron dijeron: "tiene mucho sabor, ¿le has echado más sal que las anteriores?" Les contesté que NO. Solo que intenté sacar el máximo sabor a la masa.

Yo hago una biga tres dias antes con 100gr de harina, 60ml de agua y 1gr de levadura.
Uso la receta del libro de Iban, pizza sin amasado, pero le echo la biga y 1 gr de levadura y lo amaso.
Una vez ha pasado el reposo de minimo dos horas, les doy forma y espolvoreo la base con semolina tanto por arriba como por abajo y luego coloco el relleno y continuo segun las pautas del libro de Iban. Si no encontrais semolina se puede comprar cous cous y molerlo muy fino, pues es lo mismo. Va muy bien tambien con harina de maiz en su defecto.