El foro del pan

Te cuento como la hago yo.
220 gr. de harina panificable de RdS. (50 de ellos en la madre).
80 gr. de semolina.
150 gr. de agua (50 de ellos en la madre).
30 gr. de aceite.
3 gr. de azucar.
6 gr. de sal.
La cantidad de agua variara según el tipo de harina que uses. Yo, personalmente, no usaría harina de fuerza. Te costara mas que mantenga la forma, sin mas.

Mezclo los ingredientes secos, le añado el agua y la MM. Autolisis de 10 minutillos y amaso de seguido 7-10 minutos (método tradicional), fácil.
En este momento puedes meterla al frigo y usarla al de un tiempo (días). Si lo haces de continuoooo, sigue así:
Fermentación, igual que al pan, dependiendo de la temperatura. Desgasificar, bolear, descanso de 10-15 minutos para que se relaje y formar. De ahí en adelante lo que tu quieras.

Otra forma sencilla. Cuando hagas pan, haz de mas. Guardas un trozo en la nevera y al de un tiempo (1-2-.. dias) lo sacas y continuas con el proceso.

muchas gracias juantxo!
como se me ha roto la bascula (al pesar agua para la MM se me ha caido un poco en la bascula, y aunque le he dado con el secador... no va) y voy a ir a casa de mi madre a por la suya voy a ver si tiene levadura y le robo un poco, así hago una masa con masa madre y por si no me sale biien, otra con levadura.

lo hice como dijiste juantxo, pero en vez de semolina todo harina de trigo, y el problema es que cuando lo estiré, solo tuve media horita de reposo, y entonces no subió nada, pero sin embargo quedó una pizza con una masa integral crujientita y riquiiisima, creo que repetiré

Yo uso la misma masa de pan básico pero con un 75% de hidratación, hago las pizzas en plan focaccia pero muuuuuuy finas. Me gustan finas a más no poder...
Tengo una duda. Cuando hacéis pizza, ¿no se os pringa la masa con el agua de los ingredientes? Yo no sé cómo hacerlo para que la masa me quede crujientita, cuando los ingredientes empiezan a soltar agua, me queda la masa como hervida.
He llegado a la conclusión de que es mejor hornear primero la masa y luego sacarla, poner los ingredientes encima y hornearla de nuevo 5 minutillos más.
¿Cómo lo hacéis vosotr@s????

La pizza debería hacerse en muy poco tiempo. Los ingredientes (verduras y setas) tienen que haberse hecho antes en una sartén o a la plancha para que no queden crudos.
Con una piedra, en 2-3 minutos haces la pizza.

Saludos.

Este foro es una maravilla
Gracias por los consejos, me faltan días y masas para aplicarlos!