El foro del pan

Buenas noches!

Yo ayer hice esta y quedó espectacular:

Hola a todos. Esta es mi primer entrada al post!!.
Mi consulta es la siguiente:
* ¿Que le aportaría la MM natural a las masas de pizzas?
* ¿Valdría la pena el esfuerzo extra en obtener MM para las pizzas?
* ¿Se apreciaría realmente el sabor, aroma y texturas únicas que la MM otorga, considerando que el relleno de la pizza puede llegar a "taparlo"?
Desde ya muchas gracias y fuerte abrazo de Uruguay!!

Gracias por tu respuesta DrayDreamin,
Supongo que agregar MM a las pizzas es un plus, como bien dices, pero bueno, tendré que experimentarlo.
Un saludo!

Pizza masa de Jeffrey Hamelman

Hola buen día, mi nombre es Diego, soy de Argentina. Soy nuevo en el foro y pasaba para buscar respuestas a un problema que estoy teniendo tratando de hacer pizza con masa madre. Ya intente 3 veces, la 1era ha salido todo dentro de todo bien. Pero la segunda y tercer vez mismo problema, preparo la masa leva en frió por 48hs ( varios pliegues entre 8 hs aprox )
armo los bollos, levan 24hs mas, todo eso va muy bien. Pero el problema surge cuando quiero estirar la masa, esta se desgarra y se abre, como falta de elasticidad, alguna sugerencia ? si falta algún dato lo paso con tal de encontrar el causante de esto, desde ya gracias y Saludos!!!

Hola Diego,
las dos primeras razones que me han venido a la cabeza han sido sobrefermentación y delicadeza

Saludos,

Jose

Hola Diego,
depende de cada harina, claro, pero para mi 3 días son demasiados para las harinas que yo suelo utilizar y pueden producirse esos desgarros que comentas. Por otro lado, ¿pliegues durante 8 horas? Para las harinas que yo uso también es demasiado. Si es necesario (no siempre me resulta necesario y va en función de la harina), con hacer pliegues en la primera hora o dos horas a temperatura ambiente me suele funcionar.

Buena parte de hacer pan es una batalla entre la vida y la muerte. Por un lado ayudamos a que se generen los elementos necesarios para la vida... levaduras, bacterias... Se forma el gluten. Por otro lado esta misma vida está abocada a su muerte... con la degradación, inevitable, del gluten. Si fermentamos durante demasiado tiempo el gluten se degrada.

Saludos,

Jose