El foro del pan

No, sickned, el turbo es una resistencia que tienen algunos hornos en la misma cara que tienen el ventilador, es decir, frente a la puerta. Si quitáramos la protección que tiene el ventilador nos quedaría al descubierto esa resistencia de la que te hablo. No todos los hornos disponen de turbo, pero el mío en esa posición puede alcanzar más de 300º, aunque no puedo saberlo con exactitud porque los termómetros de horno sólo tienen hasta esa temperatura, 300º. Al menos los que yo he tenido hasta ahora.

El ventilador es, sencillamente, el ventilador.

Gracias MMF.

Al final tendré que comprarme un horno de estos para pizza, porque el mío sólo llega hasta los 230-240º. Pongo una piedra refractaria arriba del todo y enciendo las dos resistencias superiores, pero aún dejándolo así casi una hora, la base de la pizza no se llega a tostar. Seguiré haciendo pruebas.

Parrull, de novato ya no tienes nada eh!! Enhorabuena por esas verace pizza napoletana!!

Hola a todos,

Parrull que opinas sobre utilizar harina manitoba para pizza?
Yo voy a tener 72horas en el frigo una masa con esta harina...a ver que tal.

Increibles tus pizzas!

Saludos

Hace unos meses colgué una receta de pizza que había puesto en mi blog. A raíz de esto estuve hablando con muchas personas, leyendo este foro, experimentando y cambiando. Aprendí mucho, y mucho me queda por aprender. Tuve que hacer pruebas para intentar llevar todo lo que me enseñaban a ingredientes sencillos y fáciles de encontrar y procesos a prueba de familia numerosa! También estuve por foros de pizza en italiano.
El resultado ha sido esta receta, con una masa crujiente, fácil de digerir y sencilla de hacer! Ya me diréis que os parece. Seguiré por aquí preguntando y mejorando! Gracias a Parrul y a todos los que me han ayudado en mis experimentaciones!

http://desdetres.blogspot.com.es/2014/0 ... facil.html

Madrecita mía de mi vida de mi corazón!

Excelentes pizzas!! se le hace la boca agua a un servidor, pero... llamándose este hilo "¿Qué receta de pizza hacéis?" Veo muchas fotos, algo que me parece maravilloso pero, echo en falta las recetillas para intentar emular a los maestros pizzeros. Gracias!


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He hecho un pequeño "hack" a mi horno para que coja algo más de temperatura (no sé exactamente cuanto, pero más de 350º).
El termostato es una varilla que está arriba del todo, detrás de la resistencia superior. Estaba anclado con dos clips. Lo he sacado de ahí, y lo he dejado colgando de un lateral.

Pongo las piedras refractarias encima de la rejilla, arriba del todo, por lo que el termostato queda por debajo y tarda muchísimo en saltar. Las pizzas se hacen en 2,5 minutos.

Lo único es que no consigo que la cornisa suba tanto como las de parrull. Buscaré la harina caputo rosso a ver si mejora algo.