Hace ya tiempo que estoy recopilando recetas de pizza y haciendo muchas, cambiando poco a poco la receta para conseguir hacerla a mi gusto. Empecé con harinas de panadería (no de fuerza) y siempre se me rompían al hacer el estirado a mano. Con el tiempo entendí que había que usar harina de fuerza para que no se rompiera... evidente.......
Pero aún usando harina de fuerza (320w de "el amasadero"), sigue rompiéndose.
He visto multitud de vídeos de gente haciendo acrobacia y hacen autenticas barbaridades como hincar el dedo en el centro de la pizza sin romperse. Si yo intento hacer eso le hago un agujero con sólo tocarme la uña. Tengo que manejar la masa con un cuidado bestial, y aún así, cuando tengo un diámetro muy grande, la pizza se encoge mucho al pasarla a la pala.
La verdad es que estoy un poco harto de ir con tanto cuidado y obtener pizzas tan feas de aspecto, cuando veo gente que trata la masa a patadas no se les rompe.
¿Tiene alguien una receta para hacerlas "irrompibles"?
Como he dicho antes, la pizza se me encoge mucho cuando la paso a la pala. Noto que la masa siempre tiene mucha resistencia al estirado, cuando veo gente que las estira de un tirón y sin despeinarse, y yo tengo que estirarlas de poco a poco y haciendo mucha fuerza. Durante el amasado me doy cuenta de que la masa no se desarrolla. Hoy mismo he estado 40 minutos amasando sin parar y la bola siempre está grumosa, no cambia de aspecto. Voy haciendo prueba de la ventana a cada 5 minutos y siempre se desgarra sola, por la acción de la gravedad. Ya puedo tirarme 30min o una hora, que la masa SIEMPRE tiene el mismo aspecto. El gluten no se desarrolla. Todo esto lo noto incluso en el estirado, que como digo es un desastre porque termina rompiéndose haciendo NADA de fuerza.
La receta que uso actualmente es esta:
http://www.susanscookingschool.com/pizzadough.html