El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

Battu picard
por Jean-Marie Lanio, Thomas Marie y Patrice Mitaille
Para dos moldes de Ø 160 mm:
Harina de trigo T55 - 250 g
Huevos enteros - 188 g
Yemas de huevo - 63 g
Sal - 4,5 g
Azucar - 108 g
Mantequilla - 163 g

Vallejo!!

Batards semi integrales para la semana
50% harina integral de trigo Florence Aurora molida a piedra (Peñamellera)
50% harina multicereales (Molino Grassi)
30% masa madre (25% centeno integral, 25% Trigo integral, 50% panadera) al 100% hidratación contada cómo ingrediente
80% hidratación
1,6% sal

Autólisis de 1 hora (sin la mama y sin la sal). Añado la masa madre y empiezo el amasado (con reposos). Añado la sal hacia el final del amasado. Fermentación en bloque de 3 h a TA (3 pliegues durante las primeras dos horas). Pre-forma, formado y segunda de 8 h en nevera.

collage florence foro.jpg [ 67.53 KiB | Visto 3726 veces ]

Y la miga:

molla 50florence-50multi.jpg [ 52.35 KiB | Visto 3726 veces ]

Madre mía como empieza la semana Maravillosas elaboraciones Vallejo y ona!!

Me uno a las felicitaciones de Izaskun!

Yo ayer hice un molde de dos masas, la blanca con nueces y la oscura con cacao puro en polvo y pepitas de chocolate.

La masa es la de un pan de molde de aceite y leche de arroz pero con algo más de azúcar para que sea un poco más dulce
50% panadera eco
50% fuerza eco
38% agua
20% leche de arroz
35% MM al 100% con eco piedra
10% azúcar integral
10% AOVE
2% SAL
las nueces, las pepitas de chocolate y el cacao en polvo a ojo
Ha estado 6h en bloque y 5horas en el molde pero podría haber estado una hora más

rsz_1img_20170724_091900_217.jpg [ 120.84 KiB | Visto 3716 veces ]

Rico rico!!

Me encanta este molde, D. Solana. Te ha quedado super bonito!!!

Gracias Ona la verdad es que esto de las dos masas está chulo!

ona, Izaskun - gracias!
D.Solana - "Rico rico!!" parece de tamaño vasco!