El foro del pan

Yo he vuelto a hacer el Pan de Molino de Lepard, el primer pan desde principios de verano. Es decir, con la MM casi 2 meses en la nevera.

Lo he retardado en nevera durante la primera fermentación unas 36h, desde el jueves noche hasta esta mañana.

Se nota la acidez, y el olor es impresionante.

Una preguntilla: cuando hacéis toda la primera fermentación en nevera ¿hacéis plegados?

Otra pregunta...

Para conseguir esos panes tan perfectamente dorados/caramelizados... ¿cómo lo conseguís?
¿Cómo ponéis el horno? ¿A qué altura ponéis el pan... ?
¿Temperatura?

A mi no me quedan con ese tono tan precioso dorado... Me quedan más bien paliduchos, enfermizos

Dadme una pista, please!

Hola!!

Que guapos panes, coloraditos... los míos quedan blancos a menos que les ponga huevo, pero la corteza no queda crocante así... Acá realizé una receta de chapata con masa madre de *madrid tiene miga* pero me desanimé cuando ví que debía utilizar la tela para que no pierdan forma así que le quite algo de agua a la masa, hahaha utilizé mis conocimientos y quedó bien la masa y el pan con buen sabor, ya queda uno nada más!!!

Aleluya por la masa madre hermanos!

Tal vez sea el horno, tal vez el nivel donde lo horneo ( a la mitad de la altura, así lo hacia con el anterior horno) o tal vez se escapa el calor por algún lado. Tengo que hacer pruebas...

Bueno, me despido!! Felices horneadas de otoño!

Ayer horneé unos barras de pan y unas hogazas. Para mí una semana sin hornear una hogaza es como un día de verano sin cerveza. ¡¡Me encantan las hogazas!!

Pan 50% integral con semillas (quinoa roja, quinoa blanca, garbanzos, sésamo y arroz blanco de grano largo).

Hola a todos, esta semana además de unos panecillos con nueces y pipas para una cena, he horneado unos molletes con masa madre siguiendo las recetas del mes. Han salido muy ricos y blanditos. Con los tomatitos de nuestro huerto y un queso fresco casero (ya que estoy probando con lo del queso también ) hemos disfrutado de una merienda cena muy saludable.




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Fin de semana apoteosico, un (mía, of course) y bagazo.
Ademas he podido hornear (y estrenar) en un horno de leña, costo lo suyo ponerlo en el sitio, pero chico que dia de horno, pan, cordero , pollo, bizcocho, pizzas...


Esto es lo que salio en cuanto a panes.


Tres piezas de 700 gr, con harina de trigo bio de carrefour, harina de fuerza, MaMa de centeno RDS 2 gr de levadura fresca de panadero, agua y sal.
De lo demás no existe foto ya que estaba bastante cansado y pendiente de lo que se horneaba, pero os dejo una foto de la encendida.



***Hemos de conocernos mejor, pero auguro una buena relación