El foro del pan

Como el calor parece que nos da un respiro, hoy me atreví a encender el horno.
Hice un par de cosas tirando a chapata, con mm de centeno y harina gallega:

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1ª fermentación de unas 18 horas en la nevera y 2ª de 1 hora en tela a tª ambiente.
El greñado fue iniciativa propia, yo no tuve nada que ver.

Qué ilu, ya tenía ganas de hacer pan
Espero que no vuelvan los calores.

¡Todavía me estoy riendo!

Esta tarde, serían las seis aprox. viendo que llovía y (decían...ja!) iba a hacer menos calor, me he metido rauda y velóz en la cocina para, sin MM ni nada preparado, hacer un pan para la cena.
¡Rápido,rápido que hay poco tiempo!
A ver nevera, parmesano y un resto, muy poco, de jamón york.
Venga,
*450gr harina de Baluard
*50gr parmesano recién rallado
*1cta pimienta recién molida
*6gr sal
*como 14gr de levadura fresca
*1C aceite de oliva
*1 huevo
*250gr agua
*100gr jamón york

**Amasado, reposo de una hora aprox. o hasta doblar volumen, división en dos, boleado, breve reposo de relajación, aplastar con las manos, poner en cada uno un poco de jamón, doblado simple, aplastar un poco la masa, acabar de añadir el poco de jamón que había y formar dos barras con puntas, al gusto de gruesas. Reposo de unos 30/35 min.Mientras, calentar horno a 250º, suavísimo greñado y palhorno,(al meter el pan bajar tª a 200º) cocer con vapor los primeros 10min.

Lo de las risas ha sido porqué el Sr Izaskun y uno de sus hijos (y mío) ¡Yanopodíanesperarmáaas! Toda la mesa preparada y yo que saco los dos panes del horno... y ellos, ,quemándoseuyuyuy, lo han empezado a cortar ipso facto y yo, no,no, que se os va a aplastar todo, que está sacando humooo y ellos, qué humo ni nada, está de mueeerte!
¡Qué gente la mía!
040 - pa de parmesà, pernil york i pebre negre. (640x480).jpg [ 179.26 KiB | Visto 4549 veces ]

041 - parmesà, pernil york i pebre negre (640x480).jpg [ 194.77 KiB | Visto 4549 veces ]

Hola!
Hoy me he animado a hornear mi primer pan siguiendo los pasos de la guía básica. Hasta ahora los primeros intentos de hogaza habían sido en pyrex.
Ya he comentado un par de cosillas en el Dr. Pan sobre el horneado y la corteza blandita al enfriar.
¿Cómo lo veis?
La greña es un poco penosa... ¿Por qué no se abre de forma tan espectacularmente rústica como estos últimos panes publicados?
He intentado no hacerla demasiado profunda, pero no se q es peor...
Bueno, ahí va, al lado de vuestras maravillas, casi q me da vergüenza!
Por cierto, con levadura... Hoy he empezado la preparación de una MM de espelta integral...
Saludos!

Pues yo ayer estrené horno... recientemente me he cambiado de casa y ahora tengo un horno de esos estrechos. El Pan casi se da con el techo ; tuve que taparlo con un papel de aluminio pero al final no salió nada mal. Esta mañana han caído un par de tostaditas.

150 gr de MM al 100%, 200 gr de harina panadera, 200 gr de Espelta y 100 gr de harina de centeno. 13 gr de sal. Hidratación al 65%. Primera fermentación de 20 horas en Nevera, 90 minutos de "atemperamiento", formado y fermentación de 2h antes de entrar al horno.


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Bonito y buen pan, Valdezate.

Me he pasado parte del verano inmersa en mis "experimentos" panaderos. Quizás debía colgar esto en el apartado de técnicas, pero parece demasiado abrir un hilo para colgar sólo esto.

Uno de mis panes del verano han sido los bollos sevillanos (pan individual de miga prieta). Como no es fácil encontrar recetas y mucho menos alguien que te explique los "trucos" de este pan, que hoy se forma a máquina y ya casi nadie lo hace a mano, mis experimentos se han dirigido a encontrar los secretos de: a) el refinado (cuánto se refina, cómo); b) el formado (y cómo influye en el resultado tras el greñado); c) cómo sellar este pan y los defectos que produce un mal sellado; d) ¿cómo greñar para que quede "comme il faut"?.

Os dejo con . Imagino que no es de interés general porque es un pan regional (Andalucía) y el pan de miga prieta no suele ser el preferido en otros lugares de la geografía. Pero igual sirve alguna de las conclusiones para otros panes de miga más o menos densa.

Las fotos son de varias tandas de bollos, y no sólo de esta semana, pero necesitaba muchas para ir mostrando los distintos aspectos que he explorado. Esta foto en concreto es de una tanda de casi 20 panecillos para una reunión familiar de las varias que hemos tenido este verano en mi terraza.

soy Circe, MIL GRACIAS por todos tus experimentos y por compartirlos con todos nosotros. Es un auténtico placer y un lujo leer tu interesantísima entrada de bollos sevillanos. Sin duda debería encontrar su sitio en algún hilo para que no perdamos tan valiosa información.
¡GRACIAS de nuevo!

Soy Circe, como siempre una maravilla de explicación, gracias
Vaya bollos !