Hola Amsose, yo nunca he preparado una broa de Avintes, pero intentaré ayudarte: las harinas que menciona la receta son de maíz blanco, de maíz amarillo, de centeno y de malta. En algunas recetas (como en los vídeos que hay en el foro) sólo se pone un tipo de harina de maíz, creo que no hace falta conseguir las dos.
En cuanto a la receta, creo que esta broa se hornea durante mucho tiempo a temperatura baja, dependiendo del tamaño eso sí. La forma viene precisamente de hornearlas todas juntas y apretadas unas contra otras, para que no se desmoronen. Ya te digo que yo nunca la he hecho pero precisamente acabo de llegar de Oporto, donde la he probado por primera vez, allí las había de diferentes tamaños y formas (creo que esto último depende de la humedad de la masa y de si se juntan en el horno o no): es un pan muy denso, húmedo y algo dulce en comparación con los panes de centeno similares de Centroeuropa, creo que precisamente por la escasa fermentación.
Quizás si quisiera hacerla intentaría hacer algo similar a otras broas: mezclaría harinas de maíz y centeno y las escaldaría, una vez enfriadas les añadiría la levadura o fermento, las dejaría reposar hasta que se agrietara, les daría forma con un cacharro enharinado y las hornearía largo rato a temperatura baja... ya nos contarás si pruebas.
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aunque no tenga éxito como receta del mes quiero animarme a hacerlo... Este y la broa de trigo esa amarillita que he visto por el foro y que según decís está tan rica 
yo quieroooo!! Jajajaja aaayyy si es que es la hora de la merienda y claro....