Pues tienen buena pinta esos panes de molde, Gilmore. Con lo del amasado, no sé cómo lo harás, pero uno de los mejores trucos es amasar poco y en varias tandas. Por ejemplo, amasas diez o quince veces (a mano) y dejas diezo o quince minutos de reposo. Luego lo mismo dos o tres veces más, según veas. Yo no me mato en aboluto con los amasados y sigo esa técnica bendita que utiliza Lepard. Luego también está el amasado francés (que Bertinet ha hecho famoso). Pero a lo mejor todas esas cosas ya las sabes.
En cuanto a aplanar con el rodillo, ¿crees que hace falta? De todos modos, yo en tu caso a lo mejor probaría a utilizar aceite en la mesa, que suele ser muy práctico y no te añade harina a la masa.
El Schwäbisches Albbrot del otro día duró poco, el pobre, y hoy he hecho un pan de harina de trigo 550 con algo de semiintegral de trigo e integral de cebada, pipas de girasol y pipas de calabaza, al 60% de hidratación y con solo un 2 % de masa madre (30 g en este caso). Como ya por la noche refresca, las dos fermentaciones juntas han durado unas 10 horas. El método este de utilizar poca MaMa me ha ayudado mucho a organizarme mejor: dejo la masa preparada antes de dormir y, al levantarme, 2ª fermentación y horneo. Le veo muchas ventajas, especialmente que es mucho más difícil que la masa se sobrefermente si se te pasan un par de horas y que la masa queda muy agradable para trabajar y muy sabrosa.
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