El foro del pan

Salud:

Un pan de Anders





Pan de nueces y piñones con vino tinto adaptación de una receta de "hecho a mano":



Que os vaya bonito

Pan estilo The Loaf, a la segunda va la vencida que saborazo dan las largas fermentaciónes


por , en Flickr

http://elpanaderocasero.wordpress.com/2 ... -the-loaf/

Un Básico Clásico (de andar por casa vamos....)


El culo (que se que os gusta ladin@s )


Y la miga.


Apa, me voy a refrescar a mi MaMa

Hola panarras!

aqui mi la primera de mis dos "niñas de la semana":

60% Trigo blanco (La Grana) + 20% Espelta (Gallecs) + 20% Centeno integral (La Grana) = 516 gr.
MaMa (hidratada al 50%) = 135 gr .
H2O = 349 gr.
sal = 9 gr.

* autolisis de 30' (sin sal)
* amasados cortos (Lepard style) con descansos de 10' - 15'
* 1º levado de 2h30' ( a t.a : osea a 29ºC ... quiero el otoño YA! ) (S&F despues de 60' y 120').
* Pre-shape. descanso 10'
* Shape final, banetton enharinado + salvado centeno.
* 2º Levado : nevera x 1h50' + 45' a t.a
* 15' a 250ºC (vapor) + 40' a 200ºC (sin vapor)

... y su hermana ...

50% Trigo blanco (LaGrana) + 20% Florence Aurora (Gallecs) + 20% Espelta Integral (RdS) + 10% Centeno Integral (RdS) = 516 gr.
Mama (hidratada al 50%) = 135 gr.
H2O = 228 gr.
H2O sobrante de Judias Azukis = 123 gr.
sal = 9 gr.

* autolisis de 20' (sin sal)
* add. sal, reposo de 10' en bol.
* amasados cortos (Lepard style) con descansos de 10' - 15' (3 tandas).
* 1º levado de 2h30' ( a t.a : osea a 29ºC ) (S&F despues de 60' y 120').
* Pre-shape. descanso 10'
* Shape final, banetton enharinado + salvado centeno.
* 2º Levado : nevera x 2h + 45' a t.a
* 15' a 250ºC (vapor) + 40' a 200ºC (sin vapor)

Un bacio a tothom!

Pan de espelta integral con masa madre de espelta

Ingredientes
- 200 g de masa madre de harina integral de espelta
- 500 g de harina blanca de trigo
- 400 g de harina integral de espelta
- 540 g de agua
- 20 g de sal

Unos bollos de Chelsea que hice ayer para merendar con unos amig@s. Como a los niños no les gusta con el mejunje y las pasas, les hice unos con chocolate. La vista no es lo mejor que tienen (al menos los de chocolate), pero están muy ricos.
Si no nos cabe toda la masa en el molde, una opción es utilizar moldes individuales de magdalenas.

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