El foro del pan

Boulanger no nos estars engañando y has vuelto a las latas????? Lo has clavao

Fantásticos todos los panes!!
Yo esta semana he horneado galletas y magdalenas, pan tenía de sobra en el congelador, pero no he sacado foto

He estado leyendo la crónica de soyCirce y viendo los panes extrem que habéis horneado por aquí y me tienen alucinada, yo también quiero hornear un Extrem!! El problema es que aún no domino el tema de los porcentajes... Podéis echarme una manita y decirme si lo hago bien??

Harina 100% --> 500g
MM 1% --> 5g
Hidratación 55% --> 275g

Es que leyendo en el hilo sobre el tema a veces veo que se resta del total de harina y agua lo de la masa madre y o se cuándo se resta y cuando no.. Creo entender que se resta cuando lo que haces es el cálculo para hacerlo con MM en lugar de con levadura, pero no estoy segura...

Muchas gracias!!

Amsose no te olvides la sal, un 1,80-2% l

Cena + fútbol en la tele = Menú Hamburguesa

Mis primeros panecillos de hamburguesa. Cogí ideas de aquí y de allá y al final fue así:

PARA 4 PANECILLOS DE HAMBURGUESA

Prefermento:
- 50 gr harina blanca trigo bio (Albareda)
- 30 gr agua
- 1 gr levadura seca
- 10 gr MM trigo 100%
Mezclar y reposar a temperatura ambiente 8 horas.

Masa final:
- prefermento
- 200 gr harina blanca trigo bio (Albareda)
- 35 gr agua
- 75 gr leche fresca semidesnatada
- 15 gr aceite de oliva virgen extra bio
- 5 gr sal
- 5 gr azúcar
- 2 gr levadura seca

Mezclar y amasar hasta obtener una bola bien lisa. Poner en un bol aceitado. Fermentar 30' y retardar en nevera 16 h.
Atemperar 30' y porcionar 4 panecillos de 105 gramos. Formar bolas bien prietas, aplanar y fermentar 2 horas.
Precalentar horno. Pincelar panecillos con leche y añadir semillas de sésamo crudas generosamente.
Hornear a 200ºC 15'.

Dejar enfriar y poner una nota al chef de hacer las fotos de rigor: pieza entera y miga
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Circe yo llevo la sidra

Hay sidra en el Pais Vasco?