El foro del pan

Aitor muy buen pan para empezar, seguro que con la harina de gran fuerza consigues un buen pan.

Aquí esta la foto de los panes de molde, ya falta algo porque por casa vuelan los panes. El más oscuro formado al estilo Dan Lepard con miel, harina blanca normal y una parte de gran fuerza y con bolas en el molde. El otro un pan de molde sencillo con harina Bio Alvareda.
Comentario: Izquierda normal - Derecha Miel + leche

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Comentario: Izquierda extrême harina Bio / Derecha Extrême gran Fuerza

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El Extrême de Bio tiene mejor gusto, y gusta más en casa la miga es un poco más compacta que el de gran fuerza, personalmente por textura prefiero el de gran Fuerza y por gusto el de Bio.

Gracias Boulanger, es el primer pan del que mando foto al foro pero no el primero que hago, mis primeros panes no se parecían a este ni de lejos (ni siquiera cuando los hacía con mejores harinas)

Bonito pan aitor_
Lo ultimo que ha salido de mi horno, una hogaza redondita, que ya estaba bien de ovaladas.


Nada que destacar, esta hecha con las harinas que estoy usando ultimamente, fuerza e integral, allá va la miga.


Y el culete.

Esta es mi "cosecha" de hoy. Últimamente estoy muy aficionado a las barras rústicas.
Hoy las he hecho con una mezcla de 4 harinas de "Harinera Roca" (fuerza ecológica, semi-integral T80 ecológica, espelta blanca ecológica y "harina crema").
La hidratación ha sido de un 73%. De momento no pongo foto de la miga porque aún estan muy calientes, pero realmente han quedado muy ligeras.


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Esto ha salido de mi horno en el fin de semana: y .

Que paseís buen domingo¡

Felicidades a todos/as por tan buenos panes!
Como dice Cecilia, es un gusto pasarse por aquí. El día que los ordenadores te permitan olerlos....., será para morirse.
Yo hoy traigo una "sonrisa" de vuelta para alguien que la semana pasada me dedicó una en el hilo de diario semanal. Va por ti Juantxo.

Después de una larga reflexión he decidido bautizarlo como el pan "la sonrisa de la monalisa" aunque, mirándolo bien, más se parece a la sonrisa de Alien,

Son los panes que hicimos ayer en el curso que dimos en Usurbil.

Los ingredientes son los de siempre para nuestros cursos:
- 250 g de harina blanca de trigo ecológica Rincón del Segura
- 250 g de harina de trigo blanca ecológica de media fuerza de Los Pisones
- entre 5 y 12 g de sal (Juantxo le pone 12 y yo apenas 5 gramos)
- 287 g de agua
- 200 g de masa madre alimentada con harina trigo blanca eco de media fuerza de "Los Pisones" al 100%

Mezclado de todos los ingredientes menos la sal y autólisis de 30 minutos. Añadimos la sal y amasamos. Lo metemos en un bol aceitado para que haga la primera fermentación.
Ayer hacía demasiado calor (rondamos los 31º C y en la cocina era un sinvivir) y nos tocó correr un poco el pan. Le hicimos 2 plegados (uno cada hora) y en el 2º plegado ya hubo que espabilar y darle forma para meterlos en los banetones porque aquello iba que parecía un sputnik. Como tuvimos que esperar al horno de la sociedad donde comimos para meter los panes, creo que hicieron una 2ª fermentación de entre 70-90 minutos pero, no presté atención al reloj y desconozco el tiempo exacto. Demasiado calor me anula "la neurona" y se me hinchan los piés.

En el horneado Juantxo se quemó con la bandeja (y eso que iba con trapo y guante de horno). Horno a 240º C al introducirlos, con vapor. A los 10 minutos sacar bandeja del agua y hornear otros 30 min a 200º C.

Ayer pudimos comprobar (no hice fotos, lo siento) cómo evoluciona la miga desde que recién sacado del horno lo cortas y que parece que no esté ni hecho, hasta que pasan un par de horas en las que la miga está más asentada, seca y bonita. Es guay comprobar "in situ" la teoría del pan. Es algo que no deja de sorprendernos y alegrarnos.

Os dejo pues, unas foticos.

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¡Ay, qué miguitas más ricas estáis poniendo por aquí! Y con estos panes... ¿quién se puede resistir? Yo no, desde luego. Me tenéis enganchá

Imitación de un Clásico. Hecho a mi manera con un 65% de hidratación total y un 40% de masa madre (en lugar de un 30%, como se utiliza en las latas), 50 g trigo integral, 50 g harina recia, 400 g harina panadera, 300 g agua, alrededor de 1 g levadura seca y un 1'8% de sal. Todas las harinas son de El Amasadero. Amasado y primera fermentación alrededor de 3 horas. Preformado y reposo de 15 minutos, formado, fermentación de 1 hora y al horno como de costumbre. Es un pan como los que hago habitualmente, con un pelín de levadura, y un formado estilo latas. Más bien un corte estilo latas, porque el formado es una bola, sin más. Riquísimo de sabor y una textura de miga muy suave.

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