Yo vengo a continuar el duelo comunitario por el desastre panadero del Extreme... Yo, como , he probado este finde el método, pero no estoy muy contenta. He conseguido que greñen de forma aceptable (parecen una obra de Calatrava con el arco ese tan pronunciado), pero de sabor y alveolatura, bastante pobres.
He visto que algunos os estábais planteando usar harina de gran fuerza de los Pisones, pues esa es la que yo he usado. Empleé harina de gran fuerza Los Pisones, integral de centeno RdS y trigo Rds (en 80-10-10 % aprox), un 1,6% de MM, un 55% de humedad y 12h de fermentación. El amasado fue un horror horroroso, tanto que pensé que como iba a estar un chorro de horas fermentando, pues que ya se amasaría solito
. No hice autolisis porque era muy tarde y hubiera acabado durmiendo a las 2 de la mañana.
Cuando hice uso de ella tras las 12h de fermentación, parecía mucho más manejable que la noche anterior. Presentaba una pompa gorda y estaba tersa y brillante. Vamos, que me emocioné pensando que iba a quedar guay.
Al sacarla del bol se veía esto:
La preformé y en el lino tuve las dos bolitas hora y pico.
Luego las formé en batard y tras unos 50 mins se fueron al horno. Siendo el resultado el que os pongo (vuelve a no haber foto de miga, pero vamos, que poco vistosa).
De acidez, bien, no estaba ácido, aunque llevé uno de los panes a casa de una amiga y me decía que sí estaba un pelín ácido, pero aceptable (en casa ya somos inmunes a la acidez, de modo que los calificadores externos son bien recibidos). Además estaba gomoso y como tieso. De sabor, más allá de la escasa acidez, no me decía mucho, estaba a años luz de la delicia que es el original, creo que la harina de gran fuerza tenía un protagonismo exagerado. Ni siquiera el tostaito de la corteza la daba gustito bueno.
Un desastre, vamos y quizás gran culpa la tenga la falta de amasado. No sé si me merece la pena seguir probando... veremos.
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